由于消费者可获得的大多数牛奶都是经过巴氏消毒的，因此出于安全考虑，通常不需要在饮用前先加热牛奶。 但是，煮沸的牛奶可以提供其他好处，例如更有利的脂肪酸状况和对过敏人群的耐受性增强。
另一方面，煮沸的牛奶会引起一些负面影响，例如蛋白质分解。 在讨论是否要在喝牛奶之前先煮牛奶时，您必须权衡利弊，并确定主要的营养目标以做出决定。
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更多有益脂肪酸
牛奶包含三大类脂肪酸：短链，中链和长链脂肪酸。 短链脂肪酸（或SCFA）有助于保持肠道和免疫系统健康，减少慢性炎症，并可以降低罹患癌症的风险。
中链脂肪酸（也称为中链甘油三酸酯或MCT）是脂肪的独特类型，因为它们不是立即作为脂肪存储在体内，而是立即用于能源。 这可以帮助您保持健康的体重并提高运动成绩。
长链脂肪酸包括omega-3脂肪酸EPA和DHA，可促进生长发育，促进大脑健康并保持眼睛健康。 长链脂肪酸还与降低癌症发生率，减少炎症和改善认知功能有关。 但是在牛奶中却没有发现它们。
根据2017年8月 在《健康与疾病的血脂》中 发表的报告，沸腾的牛奶增加了短链和中链脂肪酸的浓度，同时减少了牛奶中长链脂肪酸的含量。 因此，煮牛奶可能具有增强能量，帮助您保持健康体重和减轻发炎的能力，但增强眼睛健康，大脑健康和认知能力的能力却有所下降。
但是，由于牛奶不像omega-3s那样含有大量的长链脂肪酸，因此在这种情况下，这实际上不是问题。 煮沸是否适合您取决于您要从牛奶中获取什么。
过敏耐受性增加
但是，煮牛奶时不仅改变营养成分。 牛奶是最常见的过敏原之一。 根据 《变态反应与临床免疫学杂志》 2019年8月的一份报告，煮牛奶也可能会改变对牛奶过敏的人对牛奶的耐受方式。
该报告指出，加热牛奶会改变其蛋白质结构，这也可能会改变免疫系统对其的反应方式。 研究人员通过对牛奶过敏的儿童对这一理论进行了测试，发现有69％的孩子能够忍受煮熟的牛奶，即使他们不能忍受未煮过的牛奶。
一年前在同一期刊 《变态反应与临床免疫学 杂志》上发表的另一项研究于2018年4月发表，报告了类似的发现，尽管他们走得更远。 研究人员发现，不仅对牛奶过敏的孩子能够毫无问题地食用煮熟的牛奶，而且几乎一半能够容忍煮熟的牛奶的孩子在6到12个月的时间里最终也能够容忍未煮熟的牛奶曝光。
当然，这些研究是在极端医学监督下进行的。 如果您或您的孩子对牛奶过敏，请不要尝试饮用煮沸的牛奶，以查看是否会引起反应。 如果牛奶过敏会引起过敏反应，则可能是严重的甚至是致命的，因此，仅在适当的医学指导下，此类过敏暴露测试才是合适的，并且切勿在家中进行。
病原体稍少
可用于商业销售的大多数牛奶已经经过巴氏杀菌，该过程涉及使用热量杀死任何潜在的病原体，例如细菌或病毒，但是如果您获得的牛奶是生牛奶，则煮沸可能会受益。
根据美国食品和药物管理局（US Food and Drug Administration）的规定，原奶可能包含沙门氏菌， 大肠杆菌 ，李斯特菌或 弯曲 杆菌，所有这些都有可能引起食物中毒。 尽管巴氏杀菌牛奶和煮牛奶也可能含有一定水平的这些细菌。
2017年11月发表在《 巴基斯坦医药科学杂志》上的 一项研究测量了生牛奶，沸腾牛奶和巴氏灭菌牛奶中的病原体水平，发现生牛奶包含五种不同的菌株，煮沸的牛奶包含三株，巴氏灭菌的牛奶包含两种。 该研究的研究人员指出，尽管牛奶的巴氏杀菌比煮沸对病原体的影响要小得多，但煮沸的牛奶仍然是减少污染和降低患乳源性疾病风险的有效方法。
煮牛奶的缺点
牛奶煮沸的确切温度取决于类型和脂肪含量，但是由于牛奶主要由水组成，因此沸点相近。 根据伊利诺伊大学香槟分校物理系的数据，该沸点约为212 F（或100 C）。 这就是说，如果让牛奶沸腾，那么您将超过牛奶中蛋白质分解的温度，从而降低牛奶的质量和味道。
但是，分解的蛋白质仍然是氨基酸的来源。 因此，只要牛奶可口且不影响所用配方的味道，就可以掺入牛奶，因为它仍然是蛋白质的良好来源。
但是，煮牛奶可能会对维生素含量产生负面影响。 2017年8月 在《健康与疾病 中的 脂质》中的 报告表明，煮沸的牛奶将其维生素C含量降低了多达42％。 研究人员还发现，在冰箱中放置三天的煮牛奶也失去了一些抗氧化能力，尽管目前尚不清楚这是煮沸的延迟效应还是由于储存和低温造成的。
