卷心菜是一种十字花科蔬菜，生食和煮熟均可食用。 红色和绿色卷心菜是两种具有相似味道的不同卷心菜品种，尽管红色卷心菜往往比绿色卷心菜更辣。 红卷心菜的头也比绿卷心菜的头小且密。 两种白菜品种都具有丰富的健康益处。
维生素A
维生素C
维生素C是人体促进新组织生长所需的必需维生素。 您的身体使用维生素C来修复伤口，并使骨骼，软骨和牙齿保持健康。 红甘蓝和绿甘蓝都是维生素C的良好来源，但是通过在饮食中添加红甘蓝，您将获得极大的刺激。 一杯切碎的白菜中含有每日维生素C的47％，而吃一杯切碎的白菜中则有84％。
铁
蔬菜并不是铁的最佳来源，但是白菜确实提供了少量的这种必需矿物质。 吃一杯切碎的白菜将使您的日常铁含量增加2％，而一杯切碎的白菜则包含3％。 您的身体需要铁来保持红血球正常运转，从而将氧气输送到所有细胞。 如果您的饮食中铁含量不足，则可能会患贫血，这可能会导致疲劳。
花青素
红甘蓝具有绿甘蓝中未发现的额外营养。 花青素是使红甘蓝具有紫色的抗氧化剂。 这些黄酮类化合物具有促进健康的功效，包括抗癌和改善记忆力。 花青素可以帮助人体释放可代谢脂肪和抑制食欲的激素，从而有助于健康减肥。
