作为粘合剂，鸡蛋是大多数烘焙食谱中的标准成分。 它们还为蛋糕，饼干和松饼等烘焙食品提供水分和体积。 如果您是素食主义者，对鸡蛋过敏，不喜欢它的味道，或者只是发现自己没有鸡蛋，请捏一下鸡蛋替代品。
抢救亚麻籽
在烘焙食谱中用亚麻籽代替鸡蛋。 将1汤匙亚麻籽和3汤匙水混合在一起，代替一个鸡蛋。 准备亚麻籽混合物，方法是将亚麻籽种子用水在碗中搅打，直到变成凝胶状粘稠混合物为止。 如果没有预研磨的种子，请在食品加工机或搅拌机中研磨整粒种子。
果泥满足您的需求
水果泥，特别是香蕉和苹果酱，是食谱中鸡蛋的合适替代品。 捣碎的水果可增加水分，维生素，矿物质和纤维。 仔细选择替代品：水果赋予烘焙食品更浓郁的风味。 Kitchn建议用一个捣碎的成熟香蕉或一汤匙苹果酱代替食谱中的所有鸡蛋。
豆腐做蛋糕
在需要大量鸡蛋（例如蛋ust和蛋饼）的菜肴中，用豆腐代替鸡蛋。 在食谱中将1个鸡蛋替换为1/4杯变软的或丝状的豆腐。 Post Punk Kitchen指出，泥制豆腐几乎没有味道，因此可以理想地代替蛋糕食谱中的鸡蛋，尤其是浓密的蛋糕和布朗尼蛋糕。 在饼干配方中使用豆腐可能会产生蓬松，“蛋糕状”的最终产品，而不是酥脆而有嚼劲的产品。 为避免此特性，请在配方中加入1大汤匙葛粉或玉米淀粉。
素食泥，纯净而简单
素食泥还可以作为合适的鸡蛋替代品。 南瓜，红薯和西葫芦等南瓜可以增加水分和营养，包括维生素A和纤维，可制成更健康的烘焙最终产品。 尝试用1/4杯土豆泥或南瓜罐头或2汤匙土豆淀粉将1个鸡蛋浸入。
