为了防止水果变成棕色，您要放些什么？

无论是简单的苹果切片菜，还是异国情调的热带水果沙拉，新鲜水果的鲜艳色彩都可以为您的眼睛和胃大饱眼福。 但是，除非立即食用，否则空气中的氧气会与许多类型水果的切面中的酶发生反应，结果，它们甚至在到达盘子之前都会在边缘周围变成褐色。 因此，值得采取一些简单的步骤来使您的水果看起来像切成薄片时一样新鲜。

鲜切水果沙拉信用：chainatp / iStock / Getty Images

柠檬酸

柑橘汁将阻止变色。

保持水果（如苹果，梨，香蕉和鳄梨）颜色最简单的方法之一是将它们放入酸性物质（如柠檬或酸橙汁）中。 之所以有效，是因为果汁中的柠檬酸会停止褐变过程中所需的化学反应。 它还可以为您将要享用的任何水果添加可口的柑橘味。

水

将水果浸入水中可以使它看起来新鲜。

尽管可能并不适合所有水果，但切块后将其浸入冷水中是阻止切块表面与空气接触的非常有效的方法。 这意味着可以在氧化过程开始之前停止氧化过程，同时保持水果的酥脆和新鲜。 也可以通过在很短的时间内将较坚硬的水果（例如苹果和梨）放入沸水中来终止酶。

糖和盐

盐将帮助水果保持其颜色，但不会保持其风味。

在糖浆的水果切面上涂一层糖，可以保护暴露在外的细胞免受空气污染并防止变色。 或者，将水果涂上盐也可以阻止水果变成棕色。 但是，您可以想象，这些技术都不能改善水果的风味或营养价值，因此，如果您想尽享新鲜水果的美味，最好避免使用它们。

酸洗

腌制水果将有助于防止褐变。

柠檬汁可以防止褐变，就像腌制一样。 诸如梨之类的水果通常在切成几分钟后就会变成棕色，但可以成功地在加了香料的醋和糖的混合物中腌制。 这不仅可以防止变色，而且可以将水果保存数月。 腌梨特别适合与烤肉或家禽搭配食用。 这是享受整个冬季秋季收获的美味方式。