人体通常从构成蛋白质的氨基酸中获取氮。 富含氮的食物包括牛肉，猪肉和家禽等肉类以及许多水果和蔬菜。
海洋生物学实验室建议，氮气对身体健康至关重要，因为它是形成肌肉和其他组织以及核酸（包括DNA和RNA）的蛋白质的关键成分。 亚利桑那大学生物学项目建议，您的身体无法储存氨基酸以备后用，因此，每天都要在饮食中摄取蛋白质以保持健康，这一点很重要。
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氮含量高的食物包括高蛋白和高嘌呤的食物，例如肉，海鲜和内脏肉。 高氮植物性食物包括绿叶蔬菜，豆腐，豆类，坚果和种子。
氮的动物来源
美国国家医学图书馆建议，肉-特别是瘦肉-主要是蛋白质，该蛋白质由含氮氨基酸组成。 选择瘦肉以获得健康的饮食，例如：
- 家禽，包括火鸡和鸡肉
- 鱼
- 贝类
- 瘦牛肉切块，例如里脊和上等牛
- 瘦猪肉
虽然较肥的肉块也是蛋白质的良好来源，但较高的脂肪含量可能不利于健康饮食。 鸡蛋和低脂牛奶也是蛋白质和氮的极好来源。
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氮还存在于称为嘌呤的化合物中。 根据美国家庭医师学会的资料，高嘌呤动物性食物包括：
- 高脂肉，包括红肉
- 野生游戏，包括小牛肉
- 一些海鲜，包括沙丁鱼，鳟鱼和扇贝
- 器官肉，包括肾脏和肝脏
大多数人可以吃高嘌呤食物而没有任何负面影响。 但是，当嘌呤被消化时，您的身体会产生尿酸，这会在某些人中引起肾结石和痛风。
警告
虽然饮食中的氮主要通过蛋白质消耗，但您也可能以硝酸盐的形式消耗氮。 例如，许多加工食品和肉类都含有硝酸盐，硝酸盐可用作防腐剂。
疾病控制与预防中心（CDC）指出，在大多数情况下，食物中硝酸盐的暴露水平不足以对健康造成负面影响。 但是，过度暴露可能导致以下症状：
- 腹部绞痛和呕吐
- 血压降低
- 心律加快
- 头痛
它还可能导致某些类型的癌症。
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富氮蔬菜和水果
一些植物性食物中的氮和蛋白质含量也很高。 根据美国国家医学图书馆，一些示例包括：
- 豆腐和大豆蛋白
- 豆，包括扁豆，鹰嘴豆，黑豆，斑豆和芸豆
- 杏仁，榛子和核桃等坚果
- 种子，包括芝麻
- 花生酱
富含硝酸盐的蔬菜包括菠菜，生菜和甜菜根等绿叶蔬菜。 CDC建议，您消耗的大部分硝酸盐都来自这些蔬菜。 这些食物是您饮食中消耗的大部分硝酸盐的来源。
CDC指出，其他硝酸盐含量高的蔬菜包括芹菜，欧芹，韭菜，茴香和菊苣。 一些蔬菜不是很好的硝酸盐来源，含量低，包括西兰花，花椰菜，芦笋，茄子，洋葱，大蒜和南瓜。
警告
2018年1月期《 生物医学色谱》 中的一项研究指出，硝酸盐含量高的食物（包括蔬菜）也可能被硝酸盐基肥料污染。 通过适当的准备蔬菜的方法，例如洗涤，漂白，烹饪和去皮，避免消耗农药残留。
