植物油为您的饮食提供能量密集的卡路里。 它们也可能包含必需脂肪酸，并作为吸收脂溶性维生素的媒介。 植物油来自多种植物来源的种子，包括油菜籽，玉米，棉籽，橄榄，花生，红花，大豆和向日葵。 与任何含有大量脂肪的食品一样，植物油具有保质期。 了解过期植物油的影响可以帮助您决定保留产品还是丢弃产品。
背景
植物油由甘油三酸酯组成：与甘油结合的三个脂肪酸分子。 如果脂肪酸的碳链具有尽可能多的氢原子，则这些脂肪酸称为饱和脂肪。 另一方面，不饱和脂肪在脂肪酸的碳周围具有较少的氢。 脂肪的饱和度越高，其储存稳定性越好。 在室温下为液态的油是不饱和脂肪，因此比在室温下为固态的饱和脂肪更容易酸败。
Ra亵类型
过期的植物油可能会发生水解或氧化酸败。 水解酸败涉及将甘油三酸酯分子分裂成其三个脂肪酸加甘油。 此过程在水的存在下发生，并可能导致挥发性游离脂肪酸的释放。 在氧化性酸败中，热量或光在氧气存在下作用于植物油的脂肪酸，生成称为氢过氧化物的化合物。 氢过氧化物然后变成氧化的醛。 过期植物油的影响取决于它们是水解的还是氧化的。
特效
在水解酸败过程中释放的挥发性游离脂肪酸会散发出难闻的气味。 例如，丁酸是一种短链挥发性脂肪酸，具有特征性的腐烂的黄油味。 这些脂肪酸虽然可能会闻起来和尝起来有臭味，但对您的健康无害。 但是，在氧化酸败过程中产生的氧化醛是有毒的。 这些分子会在您的细胞中产生氧化应激状态，并可能增加您患上动脉粥样硬化和变性疾病的风险。 过期的植物油不仅会令人厌恶食用，而且还会危害您的健康。
其他注意事项
制造商经常在植物油中添加抗氧化剂，以延迟酸败过程。 保护植物油免于光照，高温，水和氧气的影响，也可以延长其保存期限。 但是，由于您可能不知道已过期的植物油遭受了什么样的酸败，因此最安全的措施是丢弃所有过期的植物油。
