烘烤和油炸有什么区别？

疾病控制与预防中心估计，截至发表之时，多达7200万美国人被归类为肥胖。 不幸的是，肥胖会大大增加您患糖尿病到癌症等健康问题的风险。 对抗肥胖的一种方法是通过选择烹饪技巧，尤其是在与经文煎炸有关的方面。

在莴苣床上的油煎的炸鱼排。 图片来源：Purestock / Purestock / Getty Images

热源

烘烤和油炸之间的主要区别之一是用于烹饪食物的热源。 在烘烤过程中，加热元件用于加热食物周围的空气，进而在烤箱中烹饪食物。 油炸时，加热元件用于加热食物周围的油。 油中的热量被传递给食物，并进行烹饪。

卡路里

由于烤箱会加热空气，并且空气中没有热量，因此在烤箱中烘烤不会为您烹饪的食物增加额外的卡路里或脂肪。 这就是为什么在控制卡路里，胆固醇或脂肪摄入量时烘烤是更明智的选择的原因，因为锅中食物中的卡路里和脂肪只剩下您了。 但是，由于煎炸依赖于添加油来烹饪食物，所以油会渗入您正在烹饪的食物中，并涂上最终产品。 这意味着当您食用食物时，还将消耗用于油炸食物的任何油脂的卡路里和脂肪含量。

烹饪时间

烘烤和油炸之间的另一个区别是烹饪食物需要多长时间。 烤箱中加热食物所花费的时间比油炸锅中热油直接接触食物所花费的时间更长。 较短的烹饪时间使炸薯条成为炸薯条或甜甜圈等食物的理想选择，而对于较大的食物（如火鸡或烤肉）则更为复杂。 在这里，烤箱的大小以及低度和慢速烹饪的能力变得很重要。 尽管烤箱可能需要花费更长的时间才能烹饪，但是除非您拥有商用炸锅，否则烤箱可以一次比传统的家用炸锅烹饪更多的食物。

混合

除了油炸产生的额外脂肪外，油炸锅还会引起食物味道的其他问题。 油炸锅的脆度很难在烤箱中模仿，而油炸油却可以呈现您烹饪食物的风味。 例如，油炸鱼会使您的油具有鱼样的味道，使您在同一油中油炸的其他任何食物都会使鱼的味道变淡。 使用烤箱，您可以一次烹饪多种食物，而不会影响烤箱中其他食物的风味。