除非您忘记及时将肋骨从冰箱中取出吃晚餐，否则手头有冷冻肋骨是很方便的。 有时，最快的解冻肋骨的方法可能不是最安全的。 重要的是要考虑适当的食品处理方法，以预防食源性疾病。
在室温下解冻肋骨
美国农业部食品安全检验局（USDA FSIS）警告，即使将肋骨放在热水中，也不要将所有易腐烂的食物（包括肉类）放在室温下融化。 肋骨在室温下放置时间不得超过两个小时。
即使包装的中心仍然感到结冰，在柜台的外层解冻时，它也可以到达“危险区域”，即华氏40到140度之间。 这是允许细菌快速繁殖的温度范围。
当您冷冻肉时，细菌处于休眠状态。 一旦融化，这些微生物就会再次活跃起来。
美国农业部食品安全监督局警告说，温度不适当的肉类容易引起病原体的生长，例如葡萄球菌，沙门氏菌，大肠杆菌和弯曲杆菌。 这些细菌在解冻食物时的生长速度与在温度不低于40 F的新鲜食物中的生长速度相同。
腐败细菌会表现出异常的气味，颜色或感觉（例如变粘或变粘）。 美国农业部食品安全局（FSIS）说，霉菌也可能生长并变得可见。
根据美国食品药品监督管理局的说法，食源性细菌可能在进食受污染的食物后20分钟甚至六周内引起疾病。 食源性疾病的症状可能包括胃肠道不适，例如呕吐，腹泻和腹痛，此外还有发烧，头痛和身体疼痛等流感样症状。
2015年11月发表在《 沙特生物科学杂志》上的 一项研究表明，生肉和加工肉是细菌的主要来源，尤其是大肠杆菌。 研究人员分析了370个生肉样品，以评估病原细菌与食源性疾病之间的关系。
冰箱除霜排骨
提前计划是安全解冻肋骨的关键。 USDA FSIS指出，一包冷冻的肋骨可能需要一整天才能解冻。 您应该考虑冰箱的温度-35 F的食物比40 F的食物融化的时间更长。
排骨除霜时，请确保将肉放入融化时会滴落的肉的容器中。 肉类生果汁会污染冰箱中的其他食物，包括水果和蔬菜。 根据经验，切勿在室温下解冻肋骨或其他肉类。
USDA FSIS指出，一旦在冰箱中解冻，牛肉或排骨应再安全保存三到五天。 如果您改变主意并确定肋骨不在菜单上，则可以安全地将其冻结而不进行烹饪，尽管可能会损失一些质量。
微波除霜排骨
用微波炉解冻肋骨可以帮助您开始准备饭菜并减少烹饪时间。 这种方法是解冻肋骨的最快方法，但是您仍然需要遵守一些安全规则。
从冰箱中取出肋条后，取出所有商店包装，包括保鲜膜和泡沫塑料托盘。 密歇根州立大学扩展（MSU Extension）指出，大多数包装类型都不耐热。 保鲜膜可能融化并导致有害化学物质泄漏到肉中。
将冷冻的肋骨放入微波炉安全的容器中，并松散地覆盖它们。 根据MSU扩展，微波炉通常具有除霜功能，但如果没有，则将功率设置为30％。
每磅除霜通常需要七到八分钟，具体取决于微波的功率和肋条的厚度。 如果微波炉不能自动旋转食物，则应在解冻过程中将容器旋转一半。 当肋骨解冻时，边缘可能会轻微煮熟。 但是，食物内部可能会保持冷冻状态。
解冻不均是安全问题，特别是当食物达到40 F标志时，细菌开始生长和繁殖。 因此，您应立即烹煮微波解冻的食物。 将微波炉中的肋骨融化然后放入冰箱中煮后再煮是不安全的。
在冷水中解冻排骨
如果您仅解冻一份或少量肋骨，则可以使用冷水方法。 营养与营养学会建议将冷冻的肋骨放在密封的塑料袋或防漏容器中，以防止空气和水接触食物。
将包装好的肋条浸入大碗冷自来水中。 如果自来水感觉不够冷，请添加冰块以降低温度。 每30分钟排干水，并用新鲜的冷水代替。
美国农业部指出，小包装的肉可能在一个小时或更短的时间内解冻，而三或四磅的肉可能要花两到三个小时。 与在冰箱中融化的肉类不同，在冷水中融化的肉类产品应立即煮熟，而不要冷冻。
始终确保将肋骨彻底煮熟至最低145 F（内部温度已通过肉类温度计确认），建议USDA FSIS。 食用前，让肉至少休息三分钟。
