淀粉是一种复杂的碳水化合物，广泛存在于各种食物中，包括土豆和全谷物。 淀粉在您体内分解为葡萄糖，比简单的碳水化合物（如精制糖）为您的身体过程提供更多的能量。 碳水化合物（例如淀粉）为您的身体提供大部分燃料，因此占热量摄入的很大一部分。
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淀粉在您体内分解为葡萄糖，比简单的碳水化合物（如精制糖）为您的身体过程提供更多的能量。
它的作用是什么？
就饮食功能而言，淀粉的唯一目的是将其转变为葡萄糖，从而为您的身体提供能量。 葡萄糖是对人体有用的碳水化合物。 葡萄糖在您的血液中循环遍及整个身体，并被细胞吸收并用作燃料来源。 葡萄糖用于增强身体的所有功能，是大脑和神经系统的主要能量来源。
抗性淀粉
尽管大多数淀粉会被人体分解为葡萄糖，但有些淀粉（称为抗性淀粉）却未消化进入结肠。 这些淀粉的功能很像膳食纤维。 它们为结肠中的有益细菌提供营养，使它们保持旺盛健康。 抗性淀粉有四种类型。 第一种被发现在植物的难以消化的细胞壁内。 第二，除非加热，否则认为是不可消化的。 第三种有时称为逆凝淀粉，因为较长的烹饪时间以及随后的冷却时间使它们更难以消化。 最后是工业抗性淀粉。 这最后一种类型的淀粉经过化学修饰，不是天然淀粉。
淀粉重食品
淀粉含量高的食物包括豆类； 淀粉类蔬菜，例如土豆； 和全谷物，包括面包和谷物等全谷物产品。 这些食物还富含一系列必需的维生素和矿物质，对整体健康至关重要。 高抗性淀粉的食物包括生马铃薯，绿色香蕉和大蕉。 经过长时间烹饪然后冷却的土豆，大米和豆类也具有较高的抗性淀粉。 豆类，淀粉类蔬菜和全谷物自然也富含膳食纤维。 膳食纤维可以帮助降低血液中的胆固醇水平，并减少便秘，痔疮和憩室病的影响。 大多数美国人每天没有摄入足够的膳食纤维。
吃多少
碳水化合物应占每天总卡路里摄入量的45％至65％。 对于每天2, 000卡路里的饮食，这意味着每天需要摄入225至325克碳水化合物。 国家卫生服务局（National Health Service）指出，要从淀粉中获取足够的葡萄糖，您总食物摄入量的三分之一需要来自富含淀粉的食物。 但是，饮食建议因您的个人健康而异。 如果您患有糖尿病或超重，请咨询医生以获取具体建议。
