乳清粉是一种人造营养食品和食品添加剂，来自牛奶，用于人类和动物食用。 它是奶酪或酪蛋白生产的副产品。 乳清粉富含蛋白质和乳糖。 它的外观是乳白色，具有淡淡的味道。
生产
在奶酪的制造过程中，牛奶中的固体凝结产生凝乳，最终凝结成奶酪。 此过程的水状副产物称为乳清，富含营养素，其中包含乳糖，蛋白质，矿物质和维生素。 乳清粉是通过反渗透和真空蒸发减少水分含量制成的。 然后将其喷雾干燥。 这会产生结晶的乳清，可以将其粉碎成粉末状。
成份股
市售的乳清粉通常具有60％至75％的乳糖，11％至18％的蛋白质含量，1％至1.5％的脂肪含量以及3.5％至5％的灰分。 乳清粉的水含量通常低于5％。
甜乳清粉
乳清粉有多种形式。 甜乳清粉是最常见的类型，约占所生产乳清粉的70％。 它来自新鲜的乳清，该乳清来源于奶酪的生产，例如切达干酪和瑞士干酪，并使用凝乳酶型酶制剂进行凝结。 甜乳清粉含有乳清中的所有蛋白质，乳糖，维生素和矿物质。
其他种类
酸或酸性乳清粉来自乳清，这是通过细菌发酵使牛奶凝结成干酪（例如干酪和意大利乳清干酪）的结果。 酸乳清粉比甜乳清粉更酸，但具有相同的营养价值。 脱矿质的乳清粉已去除了大多数矿物质。 去乳清的乳清粉是通过使乳清中的乳糖结晶并去除而制得的。
用途
乳清粉在烘焙食品，加工奶酪产品，酱汁，调味料，肉制品，饮料和糖果中用作食品添加剂。 它可以用作食品中的增量剂和粘合剂。
脱盐乳清蛋白可用于生产减肥食品，婴儿食品，干制混合物和其他需要特殊矿物质要求的食品。
乳清粉还可以用作饮食和营养补品，以提高蛋白质的摄入量。 它有纯粉形式，也有干混合饮料和调制饮料。
乳清粉还用于制造动物饲料和宠物食品。
