四季豆是一种非淀粉蔬菜。 低淀粉和低热量的碳水化合物是您在糖尿病饮食中的绝佳选择。 实际上，根据美国糖尿病协会的说法，非淀粉类蔬菜应占您午餐和晚餐总膳食的一半。
营养成分
就份量而言，1杯生的非淀粉蔬菜等于1/2杯蔬菜汁。 一杯生绿豆含有约31卡路里。 除了热量低之外，绿豆还含有很少的碳水化合物。 碳水化合物包括糖，淀粉和纤维。 一杯生绿豆包含3.26克糖，0.88克淀粉和2.7克纤维。 根据美国卫生与公共服务部的数据，绿豆是矿物质钾的极佳来源。 一杯提供211毫克。 1杯生绿豆的值应适用于1/2杯四季豆汁，但根据您的榨汁方法可能略有不同。
血糖生成指数
糖尿病饮食应每天至少包含3至5份非淀粉类蔬菜。 根据美国糖尿病协会的说法，喝蔬菜汁是在糖尿病饮食中满足您每日建议摄入的非淀粉类蔬菜的可接受方法。 但是，请记住，榨汁的过程往往会提高水果和蔬菜的血糖指数（一种衡量食物对血糖水平影响的指标）。 绿豆汁比原始绿豆具有更高的血糖指数的原因之一是，在榨汁过程中，绿豆中发现的大部分纤维会损失。
纤维
良好的纤维来源定义为每份含量超过2.5克。 一杯生绿豆包含2.7克纤维，因此生绿豆是纤维的良好来源。 但是，榨汁会降低蔬菜的纤维含量，这是喝酒而不是吃四季豆的缺点。 根据美国心脏协会的说法，高纤维食品可能有助于促进健康的体重，并有助于改善胆固醇和血糖水平。 糖尿病患者患心脏病的风险增加。
钾盐
四季豆是钾的极好来源。 与纤维不同，在榨汁过程中不会减少钾和其他维生素以及矿物质。 食用钾含量高的食物，例如绿豆汁，可能有助于降低血压。 由于糖尿病患者患高血压的风险增加，因此在饮食中掺入绿豆和其他高钾食物可能被证明是有益的。 钾有助于抑制钠对血压的不利影响。
