对于蔬菜而言，许多人认为原料更好，因为加工少，涉及的油和盐也少。 但是，您绝对应该对一些植物进行加热：例如，您知道未加工的茄子会产生毒性吗？ 还是煮熟的西红柿更健康？
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茄子是一种需要煮熟的蔬菜，因为如果生吃，茄子中的化学物质会破坏您的消化道。
原料与煮熟
生蔬菜更适合您吗？ 一些专家，例如Piedmont Healthcare的专家，鼓励尽可能吃生蔬菜。 这是获取所有酶，维生素和矿物质的最佳方法，因为当蔬菜煮熟时，其中的一些会丢失。
但是在大多数情况下，无论哪种蔬菜，蔬菜都对您有益。 根据美国农业部的说法，一份蔬菜可以是生的，煮熟的，新鲜的，冷冻的，罐头的，干燥的甚至是榨汁的-它们都是对您有益的形式。 在大多数情况下，蔬菜的食用量是相同的，因此1杯煮熟的胡萝卜在营养上与1杯生吃的胡萝卜相同。
这并不意味着您不会想到没有生蔬菜就可以食用的蔬菜。 例如，南瓜，冬南瓜，玉米或土豆等蔬菜在刚煮熟时就非常坚硬，以至于大多数人不会考虑（因此，美国农业部的“选择我的盘子”为什么只列出了这些食物的煮熟形式）。
那茄子呢？
佛蒙特大学植物和土壤科学系的推广系认为，生茄子是您可能要避免的食物，这不仅是因为您可能不喜欢它的口味。 尽管茄子的好处很多-茄子脂肪低，纤维含量高，富含钾，镁，叶酸和维生素B6和A-但它还含有化学物质，当生吃时会破坏您的消化系统。 因此，不建议使用生茄子。
那未加工的番茄呢？
茄子煮熟后会产生好处，但并不是唯一的好处。 看看西红柿-这是一种受欢迎的蔬菜，无论是生食还是煮熟都可以享用。 您可能会发现生番茄切成薄片在三明治上或切成沙拉。 它的煮熟形式可以在marinara酱或其他意大利面食中找到。
即使可以以原始形式食用和享用番茄，美国癌症研究所也解释说，番茄煮熟后，其最丰富的营养成分之一，抗氧化番茄红素更容易被人体吸收。
在大多数情况下，您选择吃生的还是煮熟的蔬菜都取决于口味。 如果您不确定如何最好地食用蔬菜，请查阅一些食谱，包括那些包含生蔬菜的食谱，例如沙拉和开胃菜。
