素食不允许任何来自动物的食物，例如肉，奶制品和鸡蛋。 一些素食主义者还避免食用蜂蜜和明胶以及使用动物副产品生产的产品，例如商业生产的葡萄酒和精制糖。 根据素食资源组织的数据，素食主义者占美国人口的0.3％至1％。 素食可以消除动物产品中的饱和脂肪和化学物质； 但是，素食主义者可能需要服用某些维生素以避免营养不足。
维生素B-12
马里兰大学医学中心表示，维生素B-12是一种B族复合维生素，有助于将食物中的碳水化合物转化为能量，以进行细胞修复和身体锻炼。 它还可以帮助您的身体产生能够覆盖并保护神经末梢的脂肪，从而防止毒素和自由基对人体的伤害。 维生素B-12缺乏症可能会导致不可逆的神经损伤。 由于素食主义者不吃动物产品，而维生素B-12是唯一可靠的食物来源，因此素食主义者可能需要补充营养品，以免缺乏B-12。
维生素D
维生素D的来源包括鱼，鱼肝油，鸡蛋和强化乳制品。 植物性食品不提供天然的维生素D来源，这会使素食主义者处于缺乏维生素D的风险中。 马里兰大学医学中心表示，维生素D可帮助您的身体吸收并利用钙来建立和维持强壮的骨细胞。 它还可以降低跌倒的风险，尤其是在老年人中。 维生素D的缺乏可能会使钙在动脉中积聚，从而增加患心脏病和中风的风险。
烟酸
烟酸，也称为维生素B-3，有助于适当的血液循环，帮助您的身体向器官，骨骼和肌肉细胞输送氧气，维生素和矿物质。 它还可以帮助您的身体代谢营养，例如食物中的碳水化合物和脂肪。 尽管主要存在于鸡蛋，牛奶，牛肝和鱼中，但据《营养治疗处方》的作者菲利斯·巴尔奇说，素食主义者可能从土豆，西红柿和花生中提取少量烟酸。 但是，他们可能需要补充以确保适当的烟酸摄入。
欧米茄3脂肪酸
在人体中的多种用途中，omega-3脂肪酸可在大脑中形成细胞膜，调节神经递质的传递，支持抗炎化合物并控制血液凝结。 作为必需的omega-3脂肪酸，α-亚麻酸或ALA必须来自饮食来源，包括亚麻籽，亚麻籽油，低芥酸菜子油，豆腐，大豆，核桃和绿叶蔬菜。 ALA有助于产生其他两种omega-3脂肪酸，二十碳五烯酸（也称为EPA）和二十二碳六烯酸或DHA。 但是，根据科罗拉多州立大学的说法，ALA使用效率低下的方法来生产EPA和DHA，可能无法满足人体的omega-3需求。 由于EPA和DHA在预防心脏病，降低人体产生甘油三酸酯的能力和改善血压方面起着重要作用，因此素食主义者可以从补充剂或强化食品（例如橙汁和人造黄油）中获取它们。
