烘焙食品中的小麦胚芽替代品

小麦胚芽是全麦碾磨的产物。它是烘焙食品中的一种健康，香脆，坚果的食品。如果您有一个需要小麦胚芽且需要替代品的食谱，因为没有方便的小麦胚芽，或者您想制作无麸质食谱，该怎么办？在配方中很容易用其他成分代替小麦胚芽；它甚至可以给最喜欢的老食谱带来风味改造。

燕麦麸

燕麦麸不含麸质，这是许多人希望避免的小麦蛋白。用燕麦麸烤很简单。用等量的配方中指定的小麦胚芽代替。燕麦麸已被证明可以降低血液中的胆固醇。燕麦麸没有独特的味道，因此添加提取物或水果调味料可获得更甜的口感，而不会增加脂肪或糖分。

米糠在烘烤无麸质面包和饼干时很受欢迎。它赋予质地轻盈香脆的感觉。米糠的颜色很浅，与小麦胚芽不同，因此，要使咖啡色变深，可添加蜂蜜或龙舌兰甜味剂以使其焦糖化，并在烘烤时赋予咖啡色。使用等量的麦麸作为麦芽。米糠需要保存在冰箱或冰柜的密闭容器中，以防止米糠变酸。

磨碎的亚麻是小麦胚芽的近代替代品：它具有深色和坚果味；除此之外，亚麻籽还含有有益的Omega-3脂肪酸，远远超过小麦胚芽中的脂肪酸。小麦胚芽等量的亚麻籽可轻松用于需要小麦胚芽的配方中。与米糠一样，将磨碎的亚麻存放在不透明的容器中或放在冰箱的袋子中，以防止其油变质。

使用一杯全麦面粉加1/2茶匙。蜂蜜可以代替一杯通用面粉和一汤匙糖。酒吧曲奇和松饼食谱中要求有小麦胚芽。例如，分层的条形饼干，例如日期条，首先烘烤条形饼干的底部，将很好地适应于简单地替代小麦胚芽。最上面的层包括枣，椰子片和坚果。在这种丰富的混合物中，小麦胚芽是最不可能发现的成分。