碳水化合物可分为几类：单糖，二糖和多糖。 化学上，“糖”之前的前缀表示分子上连接了多少糖链。 多糖具有许多链，必须将其分解成较小的部分才能完全被消化。 尽管多糖是糖的一种形式，但它们的许多食物却很少尝到甜味。
淀粉
在食品中发现的多糖的一个例子是淀粉。 这是植物种子和块茎或地下生长的蔬菜的主要碳水化合物来源。 淀粉食物来源通常被称为“淀粉碳水化合物”，包括诸如玉米，土豆和大米的食物。 其他示例包括面包，谷物和面食。 这些食物是饮食中最常见的碳水化合物形式，估计占您所吃食物的三分之一。 人体将淀粉分解成葡萄糖，从而帮助您获得能量。
纤维素
纤维素是食物中常见的另一种多糖。 纤维素为水果和蔬菜及其种子提供保护性覆盖物和/或结构。 它使食物质地松脆，并且在体内不易消化。 但是，纤维素确实是膳食纤维的来源，增加了粪便的体积，并有助于维持正常的消化过程。 许多水果和蔬菜都含有纤维素的某些方面，包括苹果和梨的皮中，麦麸等全谷类的皮中和菠菜等植物中的纤维素。 种子和坚果也含有纤维素。
果胶
果胶是一种在体内分解时有助于形成凝胶状物质的化合物。 包含果胶的食物来源也被称为可溶性纤维来源。 可溶性纤维对身体有益，因为它可以延长胃排空时间，帮助您感觉更饱，更长。 可溶性纤维的实例包括燕麦，干豆，坚果，大麦，亚麻籽，橘子，苹果，胡萝卜和欧车前子壳。
注意事项
尽管含淀粉食物因其作为高脂肪食物而享有声誉，但它们所含脂肪的卡路里含量不到饮食中热量的一半。 它们也是您日常饮食中纤维，钙，铁和维生素的来源。 为了使饮食中的多糖类成为您的健康选择，请在诸如橄榄油或植物油的健康油中烹饪食物，并避免使用高脂肪的制备方法（例如油炸食物），因为此类方法会抵消这些食物的营养价值。
