根据美国人口普查局的数据，胡萝卜是美国第二大消费量最大的块根蔬菜。 尽管土豆可能是多年以来的最爱，但胡萝卜仍然有很多优势。 这些甜土质的蔬菜热量低，是纤维的良好来源，用途广泛。 它们还富含维生素，使它们成为服用复合维生素的廉价而又美味的替代品。
维生素A
胡萝卜实际上不含维生素A，但它们是β-胡萝卜素的极佳来源，β-胡萝卜素是人体可以转化为维生素A的抗氧化剂类胡萝卜素。这种脂溶性营养素对免疫力，器官功能，眼睛健康和视觉至关重要敏锐度–可帮助您的眼睛在昏暗的光线下进行调节。 据美国农业部称，一杯切碎的生胡萝卜可提供约50卡路里的热量和每日维生素A价值的430％。 煮熟的胡萝卜是一种更加集中的来源，每杯推荐的每日价值约为530％。
维生素K
胡萝卜也是维生素K的极好来源。尽管您的身体可以从肠道中的细菌中产生这种脂溶性营养素，但您每天仍需要少量的维生素以防止缺乏。 维生素K主要是血液凝结所必需的，但它也被认为在构建和维护健康的骨骼方面起着重要作用。 1杯生切碎的胡萝卜可提供每日维生素K的21％，而一份煮熟的胡萝卜则可提供建议的每日27％的维生素。
维生素C
胡萝卜也提供维生素C。 这种抗氧化剂营养物质在构成血管，骨骼，牙齿，牙龈，肌肉和皮肤的组织的生产中起着至关重要的作用。 它还支持免疫系统功能，并帮助您的身体吸收豆类，谷物和其他植物性食品中的铁。 根据美国农业部的数据，一杯切碎的生胡萝卜可以提供每日约13％的维生素C。由于水溶性维生素会因热分解而变质，但是煮熟的胡萝卜比生胡萝卜要低约40％品种。
维生素B
在饮食中加入胡萝卜会增加一些重要的B族维生素的摄入量。 这些水溶性营养素主要负责帮助您的身体将碳水化合物，蛋白质和脂肪转化为能量，但它们也参与其他过程-维生素B-6帮助将氨基酸组装成蛋白质，而硫胺素则支持神经和大脑功能。 一杯生的切碎的胡萝卜可提供每日价值的9％的维生素B-6，以及每日价值的6％的硫胺素，烟酸和叶酸。 如您所料，煮熟的胡萝卜中的B族维生素含量略低。
健康注意事项
与胡萝卜有关的许多健康益处都来自该蔬菜的高β-胡萝卜素含量。 为了最大程度地发挥这些好处，最好煮胡萝卜并为它们提供少量脂肪。 当坚硬的细胞壁被轻微分解时，蔬菜中的β-胡萝卜素就更容易被利用，而脂肪则可以帮助您的身体吸收β-胡萝卜素。 用橄榄油烘烤或炒过的胡萝卜可以做成有益心脏健康的配菜。 可以将蒸熟的胡萝卜制成泥，然后将其用作烤鱼或浓稠奶油汤的天然甜味调味品。
