平衡繁忙的工作日程与健康的家常饭菜绝非易事。 它通常需要一定程度的组织和计划，并在可能的情况下提前准备食物。 某些成分（例如新鲜蔬菜）可以提前进行部分烹饪。 其他如鸡肉，不能。 鸡是许多引起食源性疾病的微生物的理想寄主，提前将其煮熟会大大增加这种风险。
安全和编号
食源性疾病是由多种潜在有害的微生物引起的，被科学家称为病原体。 鸡通常含有病原体，包括沙门氏菌，大肠杆菌，金黄色葡萄球菌和空肠弯曲菌。 从这些病原体中生病的可能性在很大程度上取决于您的鸡中有多少。 对于每种病原体，都有一定的感染剂量，这是引起疾病的最低剂量。 每种病原体的感染剂量是不同的，但更多的总是更糟。 这就是为什么食品安全文献强调烹饪时间和温度的重要性。
晚会时间
人类涌向气候适宜的地区，那里既不太热也不太冷，让人不舒服。 病原体也同样喜欢有利的温度。 在低于华氏40度的温度下，大多数病原体太迟钝而无法自由繁殖。 在高于140度的温度下，他们难以生存。 在这两个极限之间，处于有利环境中的病原体（例如鸡）可以惊人的速度繁殖，有时甚至在短短几个小时内就能感染数百万的种群。 出于这个原因，通常将此温度范围称为食品安全“危险区域”。
面煮鸡
当您提前对鸡肉进行预煮时，实际上就是在建立食源性病原体的孵化器。 尽管禽类的外部区域可以完全煮熟并暂时变得食品安全，但是内部区域的温度只有足够高的热量才能将其完全置于危险区域。 当您将鸡肉放回冰箱时，它们最终会变凉，但在此期间，任何病原体都会快乐繁殖数小时。 烹饪减少了可行的病原体的数量，但很少杀死所有这些病原体，因此，即使最初煮熟的鸡也带有大量细菌，它也会使您生病。 如果煮得不够充分，则风险会更高。
安全准备
煮熟的鸡肉唯一安全的方法是立即煮熟。 例如，通常很难在不使表面焦化的情况下在烤架或烤鸡上完全烹饪生鸡肉块。 如果将鸡块用热水煮熟，然后立即将它们转移到烤架上，则预热的鸡将迅速完成烹饪，达到165 F的食品安全温度。从头到尾，整个鸡必须完全煮熟到165F。 禽只煮熟后，可以将其安全地置于高于140 F的温度下一两个小时，或者将其冷藏后再加热至165F。
