您听说氢化油对您有害。 当然，您可以按面值获取此信息，并且无需真正知道原因就可以避免使用氢化油。 但是，有时您一开始就知道为什么要坚持营养建议会比较容易。
氢化油对您不利，因为它含有高水平的氢化脂肪（称为反式脂肪），会增加患心脏病和其他健康问题的风险。 有些食物也天然含有反式脂肪，但是当这些脂肪来自人工和加工后的来源（例如氢化油）时，这是最大的问题。
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氢化油，更具体地说是部分氢化的油，包含一种人造脂肪，称为反式脂肪，会增加患心脏病，中风和糖尿病的风险。 尽管曾经“被普遍认为是安全的”，但FDA宣布，从2020年1月1日起，禁止任何食品制造商在其食品中添加部分氢化油。
什么是加氢？
要定义氢化，最好保持简单。 尽管化学反应很先进，但简单来说，氢化涉及将氢原子添加到某些类型的脂肪（如植物油）中，以改变其化学结构，以延长其保质期，增强口感和质感并使它们在烹饪过程中更稳定。 氢原子的添加会破坏脂肪中的天然键，并产生称为双键的新型连接。
氢化有两种类型：完全氢化和部分氢化。 完全氢化涉及产生足够的双键以使脂肪在室温下完全固态。 在部分氢化中，仅产生足够的双键以使脂肪在室温下为半固体。
根据伯克利健康中心的专家的说法，完全氢化的油已成为一种饱和脂肪，与增加的心脏病风险没有关系。 另一方面，部分氢化的油最终含有反式脂肪，这是一种脂肪，会同时增加坏胆固醇或LDL胆固醇，同时降低好胆固醇或HDL胆固醇。
什么是反式脂肪？
由于反式脂肪对您的两种主要胆固醇指标均具有负面影响，因此Mayo诊所将其描述为对心脏健康造成的“双重麻烦”，哈佛健康出版公司将人造反式脂肪称为“部分氢化植物油时所制造的”。你可以吃的最坏的脂肪。”
除了降低您的好胆固醇同时增加坏胆固醇之外，反式脂肪也会导致慢性炎症并增加您形成血栓的风险。 所有这些因素共同导致心脏病，中风和糖尿病的风险增加，而心脏病，中风和糖尿病是美国一些主要的死亡原因。
2016年4月在《纽约科学院年鉴》上发表的一份报告补充说，高反式脂肪的饮食与认知能力下降和患痴呆症的风险增加有关。
氢化油的历史
19世纪后期，部分氢化油进入了食品供应领域，当时化学家们正在寻找一种不会很快或容易变质的耐贮存食品。 这些化学家还发现，除了增加产品的保质期外，氢化油还比非氢化油更能承受更高的烹饪温度，而且价格更便宜。
在成为食品供应的常规部分数十年之后，与在部分氢化的油中消费反式脂肪相关的风险开始变得越来越明显。 为此，美国食品药品监督管理局（FDA）开始要求食品制造商于2006年在营养标签上列出其食品中反式脂肪的含量。
然后，在2015年，FDA宣布将从“公认安全”或“ GRAS”清单中删除部分氢化油，并将这些油从加工食品中剔除，每年可预防数千例心脏病发作和与饮食相关的死亡。 根据《新英格兰医学杂志》 2014年5月的报告，在美国，每年约有20, 000起冠心病事件，例如心脏病发作，以及由冠心病引起的7000例死亡。
是否禁止使用部分氢化油？
在确定反式脂肪和氢化油对您有害之后，FDA决定开始从所有加工食品和食品中逐步淘汰它们。 2018年6月18日之后，不允许任何新食品包含部分氢化油。 但是，对于已经生产的食品有一些警告。
对于2018年6月18日之前生产的产品，如果食品公司已批准将请愿用于部分氢化油，则FDA将这一日期延长至2020年1月1日或2021年1月1日。
部分氢化油的来源
部分氢化油的主要来源以及与之结合的反式脂肪包括：
- 加工食品
- 冷冻食品
- 油炸食品
- 快餐
- 蛋糕和布朗尼蛋糕的混合物
- 咖啡奶精
- 缩短
- 沙拉酱
- 烘焙食品（巧克力蛋糕，馅饼，蛋糕，松饼，饼干）
- 谷类
反式脂肪的其他来源
饮食中的大多数反式脂肪酸是人造的，来自各种植物油的部分氢化，包括菜籽油，大豆油，棕榈油和棉籽油。 但是，根据2017年10月《世界卫生组织简报》上发表的评论，一些肉类和奶制品自然也含有少量的反式脂肪。
美国心脏协会指出，这些天然反式脂肪的化学结构与加氢过程中产生的人工反式脂肪不同，并且没有足够的证据表明它们是否会对健康造成同样的负面影响。 反式脂肪的浓度也明显降低。
根据2017年8月在Nutrients上发表的一份报告，天然反式脂肪（如肉类中的脂肪）通常占食物脂肪含量的6％，而人造反式脂肪（如部分氢化油中的脂肪）约占60％食物脂肪含量的百分比。
