当高档餐厅为食客提供牛肉t时，他们必须将其切成薄片或磨碎以方便人们咀嚼。 他们在供应生肉的同时，还警告顾客食用生肉的危险。 如果您像大多数食客一样，则要注意警告并避免生肉。 您的选择可能基于对安全性的考虑，或者您可能只想要令人满意的熟肉口味。
解剖学
锋利的爪子，长而锋利的牙齿，仅上下移动的颚和相对于头部的大嘴巴使食肉动物能够从猎物上撕下生肉碎片。 另一方面，人类的指甲柔软，牙齿扁平且下巴可左右移动。 人的牙齿不能撕裂骨头上的肉，指甲不能撕裂生肉。 人的牙齿不擅长分解生肉，但擅长磨碎含有很多纤维的食物，例如谷物，水果和蔬菜。
营养
食肉动物具有很强的胃液，能够分解生肉中的蛋白质，并将生肉中常见的细菌和寄生虫的影响降至最低。 他们的胃里有大量的肉，而且肠子比人的肠子要短得多，从而缩短了任何有害细菌在消化系统中滞留的时间。 相反，人的胃酸要温和得多。 而且，人类依靠口腔以及大肠和小肠中的唾液来帮助较长时间的消化。 据《着火：烹饪如何使我们成为人类》一书的作者理查德·朗厄姆（Richard Wrangham）称，烹饪肉开始分解其蛋白质，使人类获得更多的能量和营养。
安全
烹饪会杀死生肉中的细菌和寄生虫，这些细菌和寄生虫可能会使您生病甚至杀死您。 早期人类可能不知道大肠杆菌，沙门氏菌，旋毛虫病或布鲁氏菌病的名称，但是他们可以看到进食生肉后发生的影响，例如严重的痉挛，腹泻，大便带血，发烧和呕吐。
味道
如果不足以使生肉难以消化并使您生病，那么它的味道也比煮熟的肉要少。 人类以及其他动物对熟肉的气味做出反应。 实际上，根据《烹饪科学》网站的数据，近600种成分构成了牛肉的香气。 加热肉时，其糖和蛋白质结合在一起，使肉变褐并获得风味。
