虽然喜欢吃肉的美食家可能会steak不舍地去做牛排蛋或yukhoe，但吃像这样的生牛排或牛肉菜肴甚至稀有煮熟的牛肉都可能使您感到很恶心。 如果生牛肉或未煮熟的牛肉被致病生物污染，可能会导致食物中毒。
根据美国农业部食品安全与检验服务局（USDA Food Safety and Inspection Service）的建议，将牛排或烤肉烹饪至内部温度为145华氏度，然后在食用前将肉搁置三分钟，即可杀死大多数细菌。 碎牛肉必须在内部温度为160 F下烹制。
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吃生碎牛肉或其他肉类可能导致胃肠道疾病，从轻度到威胁生命。
生汉堡和大肠杆菌
细菌群大肠杆菌（E. coli）包括数百种菌株。 牛和人的肠道通常都栖息着几种菌株，大多数都无害。
但是，根据疾病控制与预防中心（CDC）的数据，如果肉类被意外污染，则在牛中发现的一些大肠杆菌菌株会导致人类食物中毒。
进食受污染的食物后通常会出现三到五天的症状，主要是腹痛和水样腹泻。 通常不发烧。
大多数人会在7至10天之内康复。 但是，有些人会出现潜在的威胁生命的并发症，称为溶血性尿毒症综合征。 当细菌毒素触发循环红细胞破坏和突然肾衰竭时，就会出现这种情况。
避免沙门氏菌病
吃生牛肉或未煮熟的牛肉会导致沙门氏菌病，这是由沙门氏菌引起的感染。 细菌可以栖息在牛的消化道中，而不会引起动物疾病。
摄入沙门氏菌污染的食物后12到72小时通常会出现发烧，腹部绞痛和水样腹泻。 根据梅奥诊所的说法，症状通常持续两到七天，尽管某些人正常的排便习惯可能几个月都不会恢复。
疾病预防控制中心报告说，沙门氏菌食物中毒者会发展为侵袭性疾病，细菌会从肠道扩散到身体的其他部位，例如血液，关节或骨骼。 侵袭性沙门氏菌病可能威胁生命。
避免弯曲杆菌中毒
弯曲杆菌细菌通常居住在牛和家禽的消化道中，除非经过适当烹饪，否则它们会污染肉并导致食物中毒。 疾病预防控制中心表示，大多数弯曲杆菌食物中毒病例，即弯曲杆菌病，是由空肠弯曲菌引起的。
症状通常在摄入细菌后两到四天开始，包括腹部绞痛，腹泻和发烧。 恶心和呕吐也可能发生。 大多数人会在7到10天内恢复。
弯曲杆菌可以传播到血液，特别是在免疫系统较弱的人中。 这种发展可能会危及生命。
疾病预防控制中心（CDC）报告说，在弯曲杆菌感染后的几周内，大约每千人中就有一个人患上了格林巴瑞综合症。 格林巴利综合症会导致暂时性麻痹，这种麻痹会持续数周至数月。
注意李斯特菌病
单核细胞增生李斯特菌细菌存在于牛，家禽和土壤中。 吃生牛肉或未煮熟的牛肉是李斯特菌感染的潜在来源。
在未达到高龄的健康成年人中，摄入相对大量的李斯特菌细菌会在24小时内导致发烧，水泻，恶心，头痛和身体疼痛。 这些人的症状通常会在几天内好转。
然而，根据疾病预防控制中心的说法，某些人群处于浸润性疾病或李斯特菌病的高风险中。 高危人群包括孕妇，新生儿，65岁以上的成年人以及免疫系统减弱或抑制的人群。
患有李斯特菌病的孕妇通常会出现类似流感的症状，这可能导致流产，早产，死产或婴儿感染。
发生李斯特菌病的其他高危人群可能会出现多种症状，具体取决于感染细菌的身体区域。 血液和神经系统的入侵特别常见，可能危及生命。
注意其他并发症
如果生吃肉，其他细菌可能会污染牛肉并引起食物中毒。 例子包括志贺氏菌和金黄色葡萄球菌。 甲型肝炎病毒和诺如病毒等病毒也可以从受污染的生肉中感染。
吃未煮熟的牛肉或生牛肉也有引起寄生虫感染的风险，例如牛肉tape虫和贾第鞭毛虫病。 在食品质量标准或卫生标准不一致或不合标准的发展中国家吃生牛肉时，寄生虫感染的风险更大。
