诸如茄子帕尔马干酪这样的茄子面包，用面包屑炸制并用奶酪熏制，并不是特别健康，但是如果您以更健康的方式烹饪茄子，它可以成为营养餐的一部分。 根据ChoiceMyPlate.gov的数据，每顿饭中大约有一半要装满水果和蔬菜，并且每天应该至少吃2至3杯蔬菜。 选择茄子等非淀粉类蔬菜可以帮助您降低卡路里，同时满足建议的蔬菜摄入量。
营养基础
一杯切碎，煮沸的茄子只有35卡路里，几乎全部来自其中所含的8.6克碳水化合物。 此份也有0.8克蛋白质，0.2克脂肪和无胆固醇。 尽管它不是微量营养素的特别好来源，但它的确提供了锰的每日价值（6％），硫胺素的5％，维生素B-6和维生素的DV的6％。 K.
能量密度低
对于想减肥的人来说，茄子是一种不错的蔬菜选择，因为茄子是一种低能量的食物，这意味着您可以吃很多而不消耗太多卡路里。 根据疾病控制和预防中心的数据，低能量的食物可帮助您感到饱饱而不会超出您的每日卡路里摄入量，这是因为填充的食物量而不是卡路里。
纤维的好来源
每1杯茄子可提供2.5克纤维，或纤维每日价值的10％。 纤维可以帮助您降低胆固醇，控制血糖，并降低患心脏病和消化系统疾病（如便秘和憩室病）的风险。 由于纤维吸收水分，因此还可以在不增加卡路里的情况下使您感到饱腹，从而可能减轻体重。
健康准备方法
蒸是茄子特别健康的烹饪方法。 2007年12月发表在《营养研究》上的一项研究发现，蒸茄子时，它结合了更多的胆汁酸。 这会降低脂肪吸收和胆固醇水平，从而可能降低您患心脏病的风险。 烘烤和烧烤是准备茄子的其他低脂方法。 避免油炸，因为茄子往往会吸收大量的油，除非您将其腌制并事先挤出茄子中的水和空气。 您还可以使用茄子泥代替烘烤食品中最多一半的脂肪，尽管它可能会稍微软化最终产品的质地。
