所有马铃薯类型都富含碳水化合物，并且含有适量的卡路里以及健康的纤维，维生素和矿物质。 可能是最健康的土豆是果肉颜色较深的土豆，例如紫维京，育空金和红宝石新月。 这些土豆中的色素提供类黄酮和类胡萝卜素，可促进身体健康。
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所有土豆都可以使您的饮食更加健康。 但是颜色多的土豆，尤其是红色和紫色的土豆，每次叮咬都能提供更多的营养。
马铃薯营养基础
马铃薯的卡路里含量低，不含胆固醇或脂肪，且纤维含量很高。 土豆中的维生素很丰富，并且包含大量的维生素C和钾以及维生素B-6和铁。 一个中等大小的马铃薯将以碳水化合物的形式提供约110卡路里的热量，并提供建议的每日纤维摄入量（RDA）的8％。 单粒维生素C满足RDA的45％左右，而必需矿物质钾的RDA接近18％。 土豆的营养成分还包括少量的钙，镁，锌和磷。
富含碳水化合物
所有土豆都富含复杂的碳水化合物，其中包含淀粉，糖原和纤维。 碳水化合物是人体的燃料来源，对肌肉和大脑健康至关重要。 与其他食物一样，过量的碳水化合物会导致体重增加，但它们对身体至关重要。 均衡饮食中富含碳水化合物和纤维的食物有助于降低患心脏病的风险，预防糖尿病和控制体重。 马铃薯营养素还提供纤维，可以帮助降低胆固醇并保持消化系统正常。
了解马铃薯类型
马铃薯类型有多种颜色，包括白色，黄色，红色和蓝色。 它们还根据其淀粉含量进行分类。 高淀粉含量的马铃薯通常用于炸薯条，以及烤土豆和土豆泥。 淀粉含量低的土豆也称为蜡质土豆，它们通常制成优质的土豆沙拉，因为它们保持形状且不会散开。 尽管所有品种的马铃薯营养成分和碳水化合物含量大致相同，但色彩更丰富的品种还含有称为类胡萝卜素和类黄酮的色素，可以保护细胞免受氧化损伤。 深黄色土豆含有β-胡萝卜素，您的身体可以利用该营养素来制造维生素A。
红薯
从技术上来说，地瓜不是马铃薯，因为它们来自不同的植物家族，但是它们是相关的。 各种颜色的马铃薯都来自植物科茄科，而地瓜则来自旋花科。 红薯有橙色，白色，红色和金色土豆类型。 橙色品种也称为山药。 红薯比普通土豆含有更多的锰，并且β-胡萝卜素含量很高。 与普通马铃薯不同，它们不含可能引起某些人过敏反应的生物碱。
烹饪和服务小贴士
尽管土豆不含脂肪或胆固醇，但它们的营养价值会根据制备方式的不同而显着变化。 油炸的淀粉马铃薯以及薯片可以吸收大量的食用油，并在饮食中添加多余的卡路里和脂肪。 烤土豆配黄油，酸奶油或其他浇头也可能增加卡路里的含量。
考虑吃与皮肤一起食用的有机小土豆，其中包含土豆中大多数有价值的纤维和维生素。 请务必注意您的食用量，并使用将土豆与其他健康脂肪（例如橄榄油）结合在一起的食谱。 您可以用橄榄油，大蒜和香草烤土豆，以增加餐食的风味和纤维含量。 切记选择添加颜色的马铃薯类型，以便每咬一口都能获得最多的马铃薯营养。
