为什么在食物中使用麦芽糊精？

麦芽糖糊精是美国食品和药物管理局批准的“一般公认安全”食品添加剂。 与添加玉米糖浆和糖的方法类似，将添加剂与多种食品混合作为增稠剂。 然而，麦芽糖糊精没有甜味。 其独特的化学成分使其非常适合添加到食品中。 患有腹腔疾病的人应避免使用麸质食物，应限制摄入某些麦芽糊精制成的食物。

玉米糖浆常用于烘烤。 图片来源：Jupiterimages / Photos.com / Getty Images

创建批量

耶洛有麦芽糊精。 图片来源：Jultud / iStock / Getty Images

麦芽糖糊精用于食品中，以使食品具有液体或明胶状的质地。 当添加到沙拉酱或速溶布丁等食品中时，麦芽糊精有助于降低其粘度，使其变稠。 为此目的，其他可能含有麦芽糊精的食品包括水果罐头，甜点，蛋白质奶昔，速溶布丁和酱汁。 如果使用麦芽糊精使这些产品增稠，则应在食品的营养标签上列出它。 因为麦芽糊精是从真实食物中提取的，所以它确实含有卡路里-每添加1克约4卡路里。

结晶糖

人造甜味剂。 图片来源：rob_lan / iStock / Getty Images

麦芽糊精用于人造甜味剂。 这是因为它充当粘合剂，有助于产生晶体状的糖，然后将其放入包装中。 尽管麦芽糊精没有甜味，但它是一种糖，意味着其化学性质类似于糖。

食品干燥

巧克力布丁。 图片来源：Liv Friis-Larsen / iStock / Getty Images

麦芽糖糊精还用于食品中，以将液体或油性物质制成粉末。 麦芽糊精可以对食品产生干燥作用，这就是为什么将麦芽糊精添加到诸如速溶布丁之类的物质中，使其成为干燥的晶体状物质，可以通过添加液体将其变成增稠混合物的原因。

这个怎么做的

麦芽糊精可以用土豆制成。 图片来源：eelnosiva / iStock / Getty Images

麦芽糊精是一种碳水化合物，由淀粉制成。 它可以由米，土豆或玉米淀粉制成。 为了制造麦芽糊精，制造商必须煮这些食物。 烹饪过程中释放的酶会进一步分解麦芽糊精，最终留下一种白色粉末，可以添加到食品中。 虽然麦芽糊精通常被认为是无麸质食品，但它可以来自小麦或大麦。 如果您吃的是无麸质饮食，请检查食物标签，以确保食物中不含“麦芽麦芽糊精”，这表示食物含有麸质。