扁豆满足并富含蛋白质和铁等营养，无论您是素食主义者，寻找无肉的替代品，还是杂食店想要扩大口感，扁豆都是不错的选择。 黑扁豆（又名白扁豆扁豆）不像其他品种那样受欢迎，但用途广泛。
什么是扁豆？
梅奥诊所解释说，扁豆属于豆类，豆类和豌豆也包括在内。 除了黑色或白扁豆，还有棕色，绿色和红色小扁豆。 棕色是扁豆中最常见的一种，您通常不得不去特色杂货店买红色或绿色的小扁豆。 黑扁豆是市场上最近增加的一种，但其牢固度与绿扁豆相似。
根据美国农业部的数据，每杯煮熟的扁豆含有230卡路里，其中大部分来自复杂的碳水化合物，尽管它们确实提供大量蛋白质。 1杯份可产生近40克碳水化合物，其中15种来自膳食纤维，约18克蛋白质。 哈佛大学陈陈公共卫生学院指出，它们含有有助于消化的益生元。
许多专家很快宣称扁豆对健康有好处。 根据发表在《 国际分子科学杂志》 2017年11月的评论，研究表明，食用扁豆可以降低患糖尿病，肥胖，癌症和心脏病的风险，而且由于它们价格便宜，因此是成本有效的营养来源。
如何准备黑扁豆
当您使用干燥的白扁豆小扁豆时，请先对其进行分类以除去碎屑，然后冲洗以除去任何污垢。 幸运的是，正如Mayo Clinic所解释的，扁豆不需要像其他豆类一样预先浸泡。 您可以将它们放入锅中，用约半英寸的水覆盖并煮沸。
水沸腾后，减少热量并un煮约40分钟。 您应经常检查小扁豆，必要时加更多水。
哈佛大学陈赞公共卫生学院列出了一种法式小扁豆的配方，该配方可以用黑扁豆和棕色或绿色一样容易制成。 食谱要求将这些深色小扁豆与胡萝卜，大蒜和月桂叶一起煮沸，以使其具有足够的风味。
此外，一旦将小扁豆从热源中取出，哈佛大学建议将其排干并立即用冷水冲洗，以去除多余的淀粉并防止小扁豆过度煮熟。 这将确保白鲸扁豆保持其坚硬，露齿的质感，使其非常适合您要添加的任何菜肴。
将白鲸扁豆加到餐中
煮好白扁豆扁豆后，就可以通过多种方式使用它们。 当然，可以单独享用它们，但是这些深色小扁豆将提高许多不同菜肴的品质。
最明显的用途是将它们扔进沙拉，例如小扁豆葡萄干菠菜沙拉或小扁豆和番茄菠菜沙拉。 如果您有雄心壮志，为什么不组装带有奶油鼠尾草腰果酱的烤素食佛碗呢？
或者，您可以将深色小扁豆添加到一碗全谷类食品中，例如糙米。 国家心脏，肺部和血液研究所的食谱建议在炉灶上用煮熟的糙米，洋葱，羽衣甘蓝和橄榄油炒小扁豆。 该食谱需要棕色小扁豆，但您可以轻松地用白鲸小扁豆代替。
最后，发挥创意！ 哈佛大学提出了一些建议，例如将小扁豆折叠成煎蛋卷，将其搅拌成意大利面酱，用它们代替鹰嘴豆做鹰嘴豆泥，甚至将它们捣碎制成素食汉堡或无肉丸子。 这些深色小扁豆可以为您的下道菜增光添彩，您会感到惊讶。
