您可能已经在当地的咖啡馆看到一些甜点上印有“无麸质”字样，但它也可能藏在许多您从未考虑过的食物中，例如您的素食汉堡或冰摩卡咖啡。 如果您患有乳糜泻或对面筋敏感，或者只是想监控面筋的摄入量，请注意这些含面筋的食物。
什么是面筋？
据乳糜泻基金会称，面筋是一种在大麦，黑麦，小麦和黑小麦中发现的蛋白质。 面筋负责帮助食物保持其形状。
尽管无麸质饮食在普通人群中越来越流行，但是患有乳糜泻的人为了健康需要避免使用麸质。 腹腔疾病是一种严重的自身免疫性疾病，据腹腔疾病基金会称，这种疾病的百分之一受到影响。 当腹腔疾病的患者食用麸质时，身体会触发免疫反应，攻击小肠。 这样可以防止营养物质被人体吸收。
令人惊讶的麸质食品
尽管面筋最常见于面包，面食和烘焙食品等小麦来源，但可以在与面筋无关的多种其他食品中找到。 除了通常的罪魁祸首外，还有一些高筋食品可能会引起惊吓，因此，那些敏感的人应该避免食用。
燕麦
据乳糜泻基金会称，虽然燕麦从技术上讲不含麸质，但有些品牌可能已被麸质污染。
燕麦的交叉污染是由两个常见的原因引起的，”波特兰执照的自然疗法医师萨曼莎·布罗迪（Samantha Brody）博士说。 布罗迪说：“一个是在接近小麦，大麦或黑麦的地方种植燕麦。第二个是：在筒仓中存储燕麦也用于其他谷物。”
根据布罗迪的说法，最好假设燕麦不是无麸质的，除非将其标记为无麸质。 好消息是，您可以在大多数保健食品商店和一些超市（包括Whole Foods和Trader Joe's）找到无麸质燕麦。 只要确保检查标签即可！
咖啡饮料
咖啡饮料是一种经常被忽视的食品，其中可能含有大量的麸质。 尽管咖啡豆不含麸质，但您可能会惊讶地发现某些速溶咖啡品牌可能将麸质用作填充剂。
而且，许多风味和混合咖啡饮料也可能隐藏麸质。 一些糖浆咖啡调味料是由大麦制成的。 其他成分，如爪哇薯片和一些流行的咖啡特色饮料中使用的洒粉，也可能含有隐藏的面筋。 更不用说，考虑到用于混合不同饮料的设备不太可能在客户之间彻底擦洗，饮料之间可能会发生交叉污染。
糖果
据乳糜泻基金会称，某些类型的糖果可能含有麸质，应谨慎食用。 虽然有些糖果棒可能是用小麦粉制成的（使它们充满面筋），但其他棒棒糖可能含有麦芽或麦芽糖浆。
罐头汤和炖菜
布罗迪博士警告说，如果您对麸质不耐受，请当心罐装汤或炖菜。 “小麦粉经常被用作罐头和餐厅汤以及酱汁和肉汁的增稠剂。”
幸运的是，许多品牌提供无麸质选项，因此请务必检查标签。 或者，在家中自己动手做汤，您可以在其中轻松地用无麸质食品（例如米粉或玉米淀粉）代替小麦粉。
酱料和调味料
像汤和炖菜一样，许多色拉酱都可能使用麸质成分作为增稠剂。 选择瓶装色拉酱或牛排酱之前，请务必彻底检查成分标签中是否有任何隐藏的面筋。
许多公司，例如Annie's或Newman's Own，都提供无麸质的敷料选择。 下次您去超市时，只需在标签上寻找无麸质标志即可。 或者，在家中制作简单配料的沙拉酱。
肉和肉替代品
许多素食肉类产品，例如素汉堡或仿培根，都是用麦麸面筋Seitan制成的。 同样，熟食熟食或午餐肉的成分中也包含基于麸质的成分。
甚至未包装或加工的肉也可能含有隐藏的面筋。 RD的Lori Langer说，大多数肉丸和肉饼中都添加了面包屑。 面包屑可用作粘合剂，将碎肉固定在一起并提供更光滑的质地。 Langer建议，在准备自己的肉丸时，请考虑使用土豆泥和少许鸡蛋。 “它是一种出色的粘合剂和一些湿润可口的肉饼。”
