鹰嘴豆可能以在中东鹰嘴豆泥中的主演而闻名。 这些豆类又称为鹰嘴豆，可以以多种方式使用-包括咖喱，炖菜，炸薯条，沙拉和辣椒。 豆类提供大量营养，是任何饮食中的健康补充。
卡路里和常量营养素
一杯煮熟的鹰嘴豆含有269卡路里的热量和4克的脂肪，这些都不是不健康的饱和或反式品种。 该杯子提供45克碳水化合物和12克纤维，几乎是医学研究所每日建议的女性摄入量的一半，而男性则为三分之一。 纤维有助于降低胆固醇水平并改善消化健康。 鹰嘴豆是素食的蛋白质来源，每杯煮熟的15克。
维他命
鹰嘴豆是10种不同维生素的来源。 值得注意的是，一杯煮熟的鹰嘴豆可提供0.2毫克的硫胺素和维生素B6，这两种B维生素可帮助您将食物转化为能量。 它们还提供282微克的叶酸，对红细胞的发育和预防某些先天性缺陷至关重要。 鹰嘴豆还提供维生素E，维生素K，维生素A和维生素C。
矿物质
一杯鹰嘴豆提供多种必需矿物质，包括80毫克钙，79毫克镁和276毫克磷-对健康骨骼至关重要。 您还可以通过吃一杯鹰嘴豆来获得4.7毫克的铁，2.5毫克的锌，0.6毫克的铜和1.7毫克的锰。 鹰嘴豆提供477毫克的钾，相当于一个小香蕉中的钾含量。 钾可帮助您保持体内水分和矿物质的平衡，并调节血压。
注意事项
购买鹰嘴豆干或罐头。 食用干版本之前，必须将其浸泡并煮沸数小时，而鹰嘴豆罐头则可以食用。 尽管方便，但鹰嘴豆罐头含有大量的钠-每杯超过700毫克。 医学研究所建议每天摄入少于2300毫克的钠。 罐头和储存过程还减少了豆类的某些营养。 鹰嘴豆罐头的蛋白质，纤维，铁和叶酸含量略低。
