面包中的酵母过多可能会导致各种问题。 请密切注意面包的食谱，以便您可以品尝美味的自制面包。 很少有食物像这种点心一样令人垂涎。
比萨面团中的酵母太多或面团中的酵母太多而无法用于其他目的，可能会导致最终产品令人失望。 这种影响可能包括面包体积过大，面包中的大孔甚至是塌陷的面包。
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在面包中添加额外的酵母会导致面包上升过多并产生大洞。
面包中的酵母过多
家庭烘焙协会提供以下故障排除信息，以帮助面包师了解可能导致面包质量不佳的原因：
- 酵母太多，盐太少，发酵过度或烤箱温度太低可能导致体积太大。
- 太少的体积可能是由于面团冷冻，酵母太少，盐太多或捏合太多或不足。
- 深色面包可能源于糖过多，牛奶过多，面团温度过低或烤箱温度过高。
- 浅色面包可能是由于面团发酵过度，糖分不足或烤箱温度不足而引起的。
- 面包上的大孔可能是由于酵母过多或盐分太少所致。
- 在混合或醒发温度不足的情况下，酵母太少，捏合太少可能会导致质地沉重。
- 面包掉入烤箱中可能是由于打样过度或烤箱未加热造成的。
- 一条塌陷的面包可能是由于酵母过多所致，导致过度上升，然后倒塌。
其他做面包的问题
面包师通常会问糖过多是否可以杀死酵母。 答案是肯定的，但是是间接的。 当酵母被喂食更多的糖时，它们会产生更多的酒精。 由于酵母无法耐受大量酒精，因此可以将其杀死。
有抱负的面包师经常询问的另一个问题是如何激活或证明酵母。 首先，将干酵母保存在冰箱中。 准备使用时，请将包装放入半杯室温或微温水中。 不要使用热水，因为它会杀死酵母。 加入1茶匙糖。 混合后，静置5至10分钟。 起泡后，将其添加到面包面团配料中。
面包师还询问如何使用速溶酵母，即快速上升的酵母或速效酵母。 要使用它，请像使用非速溶酵母一样，用少量糖在水中使酵母复水。 您可以用活性干酵母代替速溶酵母。 只需使用相同量。
使用全麦粉
梅奥诊所建议在饮食中添加更多的全谷物，因为它们是纤维和矿物质的重要来源。 制作面包时，请用全谷物粉代替至少一部分白粉。 根据全谷物理事会的说法，您可以将一半的白面粉换成全麦面粉，而无需对酵母面包的配方进行任何其他更改。
如果您只想用全麦面粉制成酵母面包，则每杯面粉额外混合2茶匙液体。 另外，在揉面团之前，让面团静置25分钟。
用新鲜全麦面粉制成的面包比在食品储藏室中使用面粉制成的面包要甜。 如果您不习惯吃全麦谷物，请从小做起，然后用全麦面粉慢慢代替更多的白面粉。 全谷物理事会建议，为提高面包风味的甜味，可将食谱中的2至3汤匙液体替换为橙汁。
