牛奶是世界各地许多饮食中的支柱。 它有多种形式：生的，巴氏灭菌的和粉状的。 还提供多种基于牛奶的产品，包括奶酪，酸奶和冰淇淋，以及许多其他包装产品，这些产品都是从某种形式的牛奶中提取的。 每种牛奶形式都有优点和缺点。
历史
早期人类，主要是狩猎采集者，没有使用奶制品。 但是，游牧和农业社会的历史可以追溯到9, 000年以前，主要依靠牛，羊，山羊，马，水牛和骆驼的牛奶。 这些文化珍视牛奶的营养特性。
在20世纪初期，在工业化社会中，人们开始关注牛奶传播疾病的发展。 这导致人们接受巴氏灭菌法，即在非常高的温度下加热牛奶的过程，目的是消灭引起感染并导致牛奶变质的微生物。
奶粉起源于1800年代，是一种保存牛奶的方法。 这种粉末是通过除去牛奶中的所有水分制成的。
巴氏杀菌
巴氏消毒法是路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）在1864年开发的。巴氏消毒法破坏了牛奶中可能出现的微生物，并引起疾病，例如肺结核，伤寒，猩红热，喉咙痛，白喉和胃肠道疾病。 这也意在对抗导致牛奶变酸的生物。 该过程涉及将牛奶加热到华氏150至300度之间的温度，然后冷却。 巴氏杀菌可以杀死危险的细菌，但同时也可以破坏有益细菌和其他营养成分。
方便
由于巴氏消毒会破坏引起酸味的细菌，因此巴氏消毒的牛奶比生牛奶的保质期更长。 奶粉的保质期甚至比液态奶更长，并且不需要冷藏。 但是，奶粉不会永远持续下去，因为它的脂肪最终会变得腐烂。 虽然奶粉的储存时间更长，但在使用前确实需要额外的加水步骤，一旦将水添加到奶粉中，其保质期与液态奶相同。
营养
与生奶相比，巴氏杀菌奶粉和奶粉的营养成分较低。 巴氏杀菌会破坏牛奶中的所有微生物，包括乳酸杆菌，这些细菌对健康有益，并增强了胃肠道和免疫系统。 另外，根据营养学研究者和《营养传统》的作者萨利·法伦（Sally Fallon）所说，巴氏灭菌法会改变牛奶中的氨基酸。 促进脂肪酸的酸败； 破坏维生素A，D，C和B12； 并减少矿物质中的钙，氯，镁，磷，钠和硫以及许多微量矿物质。 此外，巴氏灭菌法中的加热会破坏牛奶中的酶，否则会帮助人体吸收营养，尤其是钙。 通常，一些合成的维生素会添加到巴氏消毒的牛奶中，但是，如果没有牛奶中的天然酶，它们就很难消化。
如果奶粉的来源经过巴氏消毒，则其营养成分也会相同。 此外，奶粉中的胆固醇含量受损，从而加剧了血管损伤。
成本
就货币产出而言，奶粉的成本低于液态奶。 奶粉也可以持续更长的时间。
味道
奶粉的味道通常比液态奶差，但是当用于烘焙时，两者之间的差异并不明显。 巴氏杀菌的牛奶的口感不如生牛奶。
