尽管它被称为谷物-并且像其他全谷物一样被制备和使用-奎奴亚藜实际上是鹅掌植物的种子。 大多数人都可以享用藜麦并获得其营养益处，而不必担心副作用。 藜麦与食物过敏无关，但确实含有一些可能引起问题的成分。 如果您在食用藜麦后出现胃肠道反应，则可能是由于纤维或称为皂苷的物质引起的。
高纤维副作用
藜麦是少数具有完全蛋白质的植物性食品之一，并且是铁，锌，叶酸和维生素B-6的良好来源。 一杯煮熟的藜麦还含有5克纤维，在建议的每日摄入量中，女性25克，男性38克，可提供很大一部分。 但是，如果您不习惯食用大量纤维，那么该量足够高，会引起副作用。 如果您在食用藜麦后感到煤气，腹胀或腹泻，则可能是纤维的罪魁祸首。 您可以通过从较小的部分开始逐步添加纤维来限制饮食。 当增加纤维摄入量时，一定要喝大量的水或不含咖啡因的饮料。
皂苷的刺激
藜麦种子的外层含有称为皂苷的物质。 在某些食品（例如豆类）中，皂苷是可食用的植物营养素，可带来健康益处。 藜麦中的天然皂苷可以驱除昆虫，这是有益的，因为该植物不需要其他化学农药。 但是，您不应该吃藜麦皂甙。 普渡大学称，它们的味道很苦，可能会损害小肠。 许多藜麦品牌都经过预洗以除去皂苷，但是最好在烹饪之前再次冲洗种子，以确保除去所有残留物。 如果不确定种子是否已预洗，请用淡水冲洗几次。
无麸质但要提防
藜麦不含麸质，因此对于诊断为患有腹腔疾病，小麦过敏或麸质敏感性的人而言，它是一个不错的选择。 2012年8月《美国临床营养杂志》报道，某些类型的藜麦含有称为谷醇溶蛋白的物质，可能会引发乳糜泻患者的免疫反应。但是，需要更多的研究来验证醇溶蛋白和大多数类型的藜麦的作用。不含这些物质。 根据《美国胃肠病学杂志》 2014年2月期的一项研究，将藜麦作为无麸质饮食的一部分纳入腹腔时，其耐受性良好。
草酸盐警告
许多植物性食品（包括藜麦）自然都含有不同量的称为草酸盐或草酸的物质。 虽然您消耗的几乎所有草酸都在尿液中消除了，但它可以与钙结合并在易患草酸钙结石的人群中形成肾结石。 如果您以前有肾结石的病史，那么食用草酸含量较高的食物（例如藜麦）可能会增加将来发展出更多结石的风险。 如果您遵循低草酸盐饮食，请在食用藜麦之前与您的医疗保健提供者联系。
