美国国家过敏和传染病研究所称，食物过敏影响美国大约5％的儿童和4％的成年人。 尽管90％的食物过敏是由鸡蛋，小麦，大豆，坚果，牛奶，鱼和贝类引起的，但过敏可能发展为任何食物，包括红肉。
背景
当免疫系统错误地将蛋白质识别为潜在有害物质时，就会对红肉中的蛋白质产生过敏。 一种称为免疫球蛋白E或IgE的抗体会响应该蛋白质而形成，并且对该特定蛋白质具有特异性。 当该人再次吃红肉时，IgE对蛋白质产生反应并释放出化学物质，从而导致过敏反应的症状。
病征
摄入红肉或含有红肉的食品后通常在几分钟到一个小时内出现症状。 荨麻疹-一种由红团组成的瘙痒性皮疹-是一种常见症状，尽管皮肤症状可能更轻微，并表现为口腔或面部周围的局部皮疹。 可能涉及胃肠道，伴有恶心和呕吐症状。 呼吸急促，咳嗽和嗓音改变是更严重的过敏反应的症状。 吃红肉几小时后发现症状的人可能对肉中发现的碳水化合物而不是蛋白质过敏。
诊断
通常根据一个人的临床病史或导致该反应的一系列事件，怀疑对红肉中的蛋白质过敏。 过敏可以通过进行皮肤点刺或血液测试来确认。 皮肤刺刺测试涉及用少量的过敏原刮擦皮肤表面并测量反应。 血液测试量化了红肉中蛋白质的IgE水平，以确定是否存在过敏抗体。
治疗
避免所有红肉和所有包含红肉的食品是这种过敏的主要治疗方法。 如果发生意外接触，则抗组胺药（例如Benadryl）可以治疗局部反应，例如皮疹。 如果发生全身反应，可注射的肾上腺素可以逆转反应。 所有被诊断出对红肉中蛋白质过敏的人应携带可注射的肾上腺素。 如果使用了这种药物，则该人应去急诊室进行进一步评估和治疗。
注意事项
术语“红肉”包括牛肉，猪肉，羊肉和所有成年哺乳动物的肉。 但是，有些人仅对一种特定类型的肉中的蛋白质过敏，并且可能能够耐受其他肉类。 例如，一个人可能对牛肉过敏，但可以毫不费力地耐受猪肉和羊肉。 诊断测试可以区分红肉对蛋白质的过敏与特定肉对蛋白质的过敏。 另外，可以进行血液测试以诊断红肉过敏是否与肉中的碳水化合物有关，而不与蛋白质有关。
