花生油是一种健康的植物性脂肪。 花生油也被称为花生油，它是独特的-它具有高烟点，因此非常适合油炸。 只要您选择的油中的饱和脂肪含量低，花生油和其他植物油中的油炸食品就可以保持健康。
花生油与其他油
根据美国心脏协会的说法，花生油是一种健康的脂肪。 每汤匙通常被认为是健康的油的饱和脂肪少于4克。 它们的大多数脂肪含量来自健康的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
根据哈佛健康出版社的说法，其他健康脂肪的例子包括：
- 鳄梨油
- 菜籽油
- 玉米油
- 亚麻籽油
- 橄榄油
- 红花油
- 芝麻油
- 豆油
- 葵花籽油
- 核桃油
哈佛健康出版公司的健康食用油图表显示，这些脂肪的饱和脂肪含量约为15％或更少。 在这些健康脂肪中，低芥酸菜子，红花和葵花籽油的饱和脂肪含量最低。
相比之下，黄油，猪油，起酥油，人造黄油，椰子油和棕榈油等脂肪的饱和脂肪含量要高得多。 例如，一汤匙椰子油在每汤匙中可以含有11克以上的饱和脂肪。 这意味着它的饱和脂肪约为健康油的三倍或更多。
饱和与不饱和脂肪消耗量
美国心脏协会建议少量食用饱和脂肪（每天13克）。 过多的饱和脂肪消耗对您的健康有害-饱和脂肪的摄入与胆固醇和甘油三酸酯水平升高有关。
因此，过量摄入饱和脂肪可能会增加患心血管疾病的风险。 相反，食用健康的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸被认为可以降低患心脏病和其他健康问题的风险。 无论您是油炸，煎锅还是炒菜，都应尽可能使用健康的脂肪。
但是，您应该意识到，不能将每种健康脂肪都油炸。 某些健康的脂肪，例如亚麻籽和核桃油，具有低烟点，这意味着它们不应该用于烹饪，尤其不能油炸。
用健康的油油炸
根据梅奥诊所（Mayo Clinic）的说法，油的烟点是加热时油开始冒烟的温度。 这冒烟表明您的油正在分解。 一旦油开始冒烟，它就会失去一些营养价值。 它也可能导致您的食物有烧焦或苦涩，令人不愉快的味道。
脂肪有不同的烟点。 例如，许多健康的坚果和种子油（例如胡桃木，亚麻籽和南瓜子油）的烟点低。 即使施加低热量，它们也可能吸烟。 因此，应将它们保留用于制作沙拉酱或蘸酱，例如鹰嘴豆泥。
在中火烹饪时，最健康的油脂最适合使用。 这些包括鳄梨油，橄榄油，玉米油和菜籽油等油。
但是，一些健康油，例如花生油，芝麻油和大豆油，则具有较高的烟点。 根据2016年5月在 （http://www.ijetsr.com/images/short_pdf/1464086185_icitesm412_ijetsr（1）.pdf）_ 中进行的研究，椰子油，葵花籽油和米糠油也具有高烟点，因此很适合油炸。
尽管您可能会倾向于使用椰子油进行油炸，但请记住，烟点并不是唯一重要的方面。 您选择用来油炸食物的油会影响食物的营养。 归根结底，由于花生油的饱和脂肪含量低，因此它是比椰子油更健康的油炸选择。
