在1960年代及随后的几十年中，将鸡蛋与胆固醇和心脏病联系起来的媒体报道激增，导致食用量减少。 但是，鸡蛋的营养益处似乎重新成为人们关注的焦点。 2009年，美国人平均每年食用248个鸡蛋，并且93％的家庭在其食品杂货清单中包括鸡蛋。 制备鸡蛋的最常见方法之一是将其硬煮，或将其浸入壳中的沸水中，直到煮熟蛋黄和白蛋白为止。
蛋白
一个大水煮蛋提供的蛋白质是6.3克，或者是FDA日摄入量的13％。 蛋白质有助于体内的各种功能，包括正常的生长发育。 孕妇和哺乳期的妇女特别受益于蛋白质的摄入，因为这对胎儿和婴儿的成长有额外的饮食需求。
脂肪
一个煮熟的鸡蛋可提供5.3克脂肪，相当于按2, 000卡路里饮食的成年人平均每天摄入65克脂肪的8％； 1.6克饱和脂肪，是每日15克价值的10％； 186毫克胆固醇，或每日300毫克价值的62％。 身体需要脂肪来实现特定功能，包括溶解和吸收脂溶性维生素A，E，D和K，尽管饮食中的胆固醇过多可能会增加患心脏病的风险。 美国国立卫生研究院建议每周食用不超过四个全蛋。 如果您有心脏病史，那么限制蛋黄中的尤为重要，蛋黄含有鸡蛋中的大部分胆固醇。
硒
一个煮熟的鸡蛋可提供15.4 mcg硒，占每日70 mcg值的22％。 硒是一种抗氧化剂，可保护人体组织免受代谢毒素可能引起的有害成分变化的影响。 通过摄入足够量的抗氧化剂，您可以帮助遏制心血管疾病的发展和衰老的影响。
维生素D
一个煮熟的鸡蛋提供44 IU的维生素D，或每日400 IU值的11％。 维生素D轻度缺乏在美国人中并不罕见。 营养物质主要在动物食品中提供，例如乳制品，鱼和肉。 人体需要它吸收钙并创造骨骼结构。
