几乎90％的美国人食用咖啡因，其中主要来源是咖啡。 长期饮用咖啡与2型糖尿病的风险大大降低有关，尤其是如果您每天喝五杯或更多杯咖啡。 相比之下，仅摄入咖啡因会导致血糖水平升高以及对胰腺释放的胰岛素敏感性降低。 因此，仅咖啡因似乎并不负责咖啡的益处。
胰岛素分泌
胰岛素是胰腺中专门的β细胞产生的一种激素。 在正常情况下，只要您的血糖水平升高（通常在进餐后发生），胰岛素就会释放到您的血液中。 胰岛素刺激肝脏，肌肉和脂肪组织中的细胞吸收葡萄糖，从而降低血糖水平。 2004年7月出版的《美国临床营养杂志》上的一项研究表明，咖啡因不会直接影响β细胞的分泌，但可能会通过增加人体对胰岛素的抵抗力而间接提高胰岛素的分泌。
胰岛素抵抗
当您的细胞对胰腺分泌的胰岛素没有正常反应时，就会出现胰岛素抵抗。 胰岛素抵抗细胞不能像应有的那样轻易吸收葡萄糖，这可以防止您的血糖水平像餐后一样迅速下降。 持续升高的血糖水平会促使您的胰腺释放更多的胰岛素，从而导致血清胰岛素水平异常高。 胰岛素抵抗是2型糖尿病和新陈代谢综合症（通常在糖尿病之前出现的一种疾病）的标志。
咖啡因-咖啡悖论
2008年，加拿大圭尔夫大学的科学家证明了含咖啡因的咖啡和不含咖啡因的咖啡对健康男人的葡萄糖代谢有不同的影响。 至少在短期内，含咖啡因的咖啡比不含咖啡因的咖啡触发了更高的血糖水平，较高的胰岛素水平和更明显的胰岛素抵抗。 该研究的作者认为，咖啡的抗糖尿病作用与咖啡因的促糖尿病活性之间的明显矛盾可以用咖啡中发现的其他600种化合物中的一种或多种来解释。
注意事项
尽管咖啡因增加了胰腺胰岛素的释放，但似乎不是通过直接刺激胰腺β细胞来实现的。 而是，它会增加您的胰岛素抵抗力，从而促使释放更多的胰岛素，以补偿不良的葡萄糖代谢。 大多数评估这种作用的研究仅考虑了咖啡因的短期作用，但是许多研究者认为咖啡因对咖啡的长期健康益处不负责任。 如果您患有糖尿病或其他影响您的葡萄糖代谢能力的疾病，请采用低糖饮食并考虑改用不含咖啡因的咖啡。
