消费者经常在超市看到标有水培法的蔬菜，但是对于这些健康的蔬菜如何与常规种植的产品堆叠起来仍然存在困惑。 了解水培法是如何工作的以及如何影响所生产食品的营养价值，可以帮助您决定是否在饮食中加入这些蔬菜。
水培蔬菜
将水培蔬菜悬浮在含有植物生长所需矿物质的液体溶液中。 在大多数情况下，水培农场被封闭在温室中，但是水培系统也可以在室外设置。 水耕法中使用的水可以通过该系统进行回收。 因为没有暴露在户外，水培蔬菜可能不需要相同水平的农药来保护植物免受昆虫或病原体的侵害。 一些水培法种植者不使用杀虫剂，而是采用有机耕作方法，这使他们能够达到标记为有机产品的标准。
营养
通常，水培蔬菜的营养价值与常规种植产品的营养价值大致相同。 使用水培法时，能够精确控制水中矿物质含量的能力使种植者能够保持植物中矿物质含量的恒定，这与种植蔬菜的农民可能需要大量施肥以弥补土壤质量差的情况不同。 另一方面，2003年在“农业和食品化学杂志”上的一篇文章发现，水培蔬菜的类胡萝卜素含量低于常规蔬菜。 类胡萝卜素（例如β-胡萝卜素和叶黄素）是可有益于人类健康的植物化合物，但未归类为维生素或矿物质。
食品安全
水培蔬菜的一个潜在问题是食品安全。 水培温室的高湿度会使这些蔬菜易受沙门氏菌污染。 沙门氏菌如果摄入会引起食物中毒，但是在进食前彻底洗净蔬菜通常可以清除表面上的任何细菌。 烹调蔬菜会彻底破坏沙门氏菌。
注意事项
由于对环境的关注，水耕法吸引了一些人，因为与传统的耕作技术相比，水耕法消耗的水少，需要的农药或化肥也少。 不论蔬菜是传统种植还是水培种植，食用富含蔬菜的饮食都可以改善您的健康。 富含蔬菜的饮食可以减少中风，2型糖尿病和某些形式的癌症的风险。
