根据它们在代谢时产生的化合物的不同，所有食物（纯净水除外）在体内都是酸形成或碱形成的。 因此，您食用的每种食物都会对您身体的pH平衡产生暂时性的影响。 形成碱性的食物可支持人体的自然体内平衡，并有助于增加关键的碱储备。 当食用过多时，会形成酸的食物会耗尽碱的储备，并最终使您的身体pH值从其自然碱性变为酸性。 马铃薯是一种低酸的，碱性的食物-取决于您的制备方式。
酸含量
几乎所有食品的有机酸含量都很高，足以使它们在pH值范围（从0到14）范围内呈酸性。纯净水的值为7，并且是中性的。 pH值低于7的食物是酸性的，而pH值高于7的食物是碱性的或碱性的。 酸性食品分为两类：高酸性食品，或值低于4.6的食品； 和低酸食品，或价格在4.6至6.9之间的食品。 像大多数蔬菜一样，马铃薯是一种低酸食品，pH值为6.1。 与土豆相比，芦笋的酸度高，地瓜的酸度略高，而豌豆的酸度略低。
pH和代谢
食物的pH值并不表示其在体内的pH性质。 虽然几乎所有蔬菜的pH值都呈酸性，但大多数在体内呈碱性。 这是因为新陈代谢过程会在分解食物时改变某些食物的性质。 例如，许多水果和蔬菜都含有柠檬酸钾，而柠檬酸钾在代谢后变成碳酸氢钾（一种高度碱化的化合物）。 根据“酸性碱性食品指南”，土豆在体内呈中等碱性。 烤土豆（包括皮）的碱度最高，其次是用牛奶和黄油制成的土豆泥。 自制炸土豆略呈碱性，而大多数快餐薯条则呈强酸。
酸度 碱度
细胞和组织需要略带碱性的环境才能正常运行。 碱性食物包括凉茶，矿泉水，大多数蔬菜，草药，水果和香料，以及一些谷物，豆类和坚果。 当您食用含酸食品，包括含糖食品和饮料，乳制品，酒精，咖啡，肉，家禽，鱼类以及大多数谷物，坚果和豆类食品时，您的身体必须缓冲并清除酸性残留物，以保持体内平衡。 强调形成酸的食物的饮食会导致组织中酸的积累，因为人体每天用于缓冲和去除酸的能力有限。 持续的酸积累会导致慢性低度代谢性酸中毒，这种疾病的机体酸度偏弱。 根据《酸性碱性食品指南》，代谢性酸中毒为许多疾病和病症，包括癌症，慢性疲劳和炎症奠定了基础。
注意事项
农药减少了所有食品的碱化潜能。 为了从马铃薯中获得最大的营养和碱化潜力，购买有机食品并消耗皮肤，而不是剥去常规品种的皮肤。 与欧芹，海盐和细香葱调味的有机烤土豆在体内的碱性形成远比传统的烤面包上涂黄油，酸奶油或奶酪的碱性更高。 海盐，植物盐和欧芹以及大多数草药和香料在体内都是高度碱性的。 橄榄油是另一种碱化食品，可以代替黄油来增加风味和丰富度。 黄油，酸奶油和奶酪是形成酸的食物。 干酪也略带酸，但卡路里含量较低，通常被认为是更健康的浇头。
