为了使碳水化合物被认为是一种良好的碳水化合物，除了碳水化合物之外，还需要提供维生素和矿物质。 最重要的是，好的碳水化合物需要包含纤维。 纤维有助于控制血糖水平，降低胆固醇水平并产生饱腹感。 马铃薯在某些参数下符合此定义，包括其制备方式和食用量。 但是，有些人需要避免某些类型的淀粉或高血糖指数的食物，应该限制他们食用马铃薯。
维生素和矿物质
马铃薯满足包含维生素和矿物质的良好碳水化合物需求。 一个中等大小的马铃薯比香蕉含有更多的钾，大约是维生素C每日建议值的一半，还含有大量的维生素B-1，B-6和叶酸。 这些维生素和矿物质都是必不可少的，这意味着您的身体需要通过饮食来源获取它们。
纤维
土豆还包含“好碳水化合物”标签的第二个要求。 它们包含纤维。 USDA营养数据库列出了带皮的中型马铃薯，其中含有3.8克纤维，约占建议每日摄入量的10％。 有趣的是，土豆中的某些淀粉是“抗性淀粉”，这意味着它抗消化。 这是在土豆煮熟但随后冷食后发生的，例如土豆沙拉。 尽管不是纤维，但这种抗性淀粉的作用方式相似，可能具有相似的健康益处。
额外的好处
如果您想减少饮食中的脂肪，钠或胆固醇，因为它们不含有这些物质，那么土豆是不错的食物选择。 他们也有很高的饱腹指数。 这意味着它可以帮助您饱腹而不会暴饮暴食。
警告
土豆的制备方法无法发挥其作用，也不能称其为优质碳水化合物。 为避免由于烹饪或煮沸而损失营养，在准备菜肴时请保持皮肤清洁。 尽管在皮肤上最好的营养选择是土豆，但如果您希望马铃薯去皮，请等到烹饪后将其去皮。 同样，油炸土豆或用全脂黄油，奶油或奶酪制成土豆，会使这种健康，无脂的食物变成热量高的食物，可以避免。
当好的碳水化合物对你不利时
哈佛大学公共卫生学院（Harvard Public Health School）认为，通过马铃薯对健康个体来说可能是一种很好的碳水化合物，由于马铃薯中快速消化的淀粉含量很高，因此建议您食用多少。 这种淀粉在影响血糖水平方面类似于糖和糖果。 因此，患有糖尿病或糖尿病前期的人应只吃这种蔬菜的有限一部分。
