嫩健康的短肋骨食谱

与排骨由猪肉制成的排骨不同，短排骨是较窄的牛肉块。 短排骨比标准的排骨更肉厚，味道浓郁，仅需简单腌制即可制成可口的晚餐。 尽管这种切块很容易准备，但是烹饪时间大约为三个小时-因此，明智地计划时间！

这种排骨较短的食谱依赖于牛肉汤，使肉汁更加多汁。 图片来源：JaysonPhotography / iStock / Getty Images

想知道您需要什么才能制作出最好的肋骨吗？ Ted's Montana Grill的行政总厨Kirk Biondi为您准备了排骨的最佳制备技巧，以及必须尝试的自制烧烤酱，以达到完美的口感。

短排骨配料

• 短肋骨：向屠夫询问当天带来的短肋骨切割。 Biondi建议，新鲜总是更好。
• 食用油：选择所需的食用油，例如植物油或橄榄油。
• 牛肉汤：将排骨浸入牛肉汤会增加主要风味和多汁感。 您也可以使用您选择的任何其他风味液体。

自制烧烤酱配料

• 大蒜
• 伍斯特郡酱
• 洋葱
• 无盐黄油
• 浅红糖
• 干芥末
• 粗盐
• 黑胡椒
• 番茄酱
• 苹果醋

如何煮排骨

1. 预热烤箱：开始之前，将烤箱预热至300华氏度。
2. 调味并烤肋骨：在烤盘中用高火调味并烤短肋骨。 首先，将肉的一面朝下烧灼五分钟，然后翻转，另一面煮五分钟。 确保锅不拥挤，以免烧焦。
3. 将肋骨浸没：将肋骨完全浸入牛肉汤或其他任何有味的液体中。
4. 添加香料：在腌料中，添加您选择的香料混合物。 您可以保持简单或尝试一下。
5. 慢煮：将肉和腌料慢煮三个小时，或直到肉完全变软。
6. 移开肋骨：烹饪完成后，移开肉并将剩余的汁液放入锅中。
7. 减少液体：在中火下，在脱脂的同时减少液体，直到达到调味酱的稠度为止。 然后，过滤酱汁，轻轻拉出每个肋骨顶层上的脂肪组织。 应在肋骨略热的情况下执行此步骤。
8. 准备烧烤酱：在单独的盘子中，将烧烤酱的配料混合并冷藏直至准备上菜。
9. 服务你的肋骨！ 请享用。

小费

现在您已经覆盖了蛋白质，可以将肋骨搭配任何选择的配菜一起使用。 比昂迪（Biondi）将他的短肋骨放在上面放有肉汁的土豆泥上。 他还建议尝试粗粒，玉米粥或蔬菜。 别忘了用自制的酱调味！