您是否曾经想过烹饪食物会否影响其营养价值？ 吃热或冷食物会影响多种营养因素。 这些因素包括营养物质的吸收率，消化率以及食物中某些维生素和矿物质的含量。
消化
有几种改善消化的方法，例如缓慢进食并确保正确咀嚼所有食物。 改善消化的另一种方法是吃热蔬菜而不是冷食。 胡萝卜，苹果和梨等冷蔬菜的消化从口中开始，从而为人体增加了工作量。 另一方面，当食物中的化学物质在进入人体之前开始被分解时，诸如烘烤的水果或蔬菜之类的热食物的消化就从烹饪开始。 通过改善消化，此类食品中的营养成分将更易于吸收，因此增加了食品的总体营养价值。
蔬菜
2002年《农业与食品化学杂志》完成的一项研究表明，烹饪西红柿等蔬菜实际上增加了番茄红素的含量。 番茄红素存在于诸如西红柿，西瓜，红辣椒，木瓜等食物中，并与降低患癌症和心脏病的风险有关。 维生素C是另一种重要的抗氧化剂，有助于增强免疫系统。 热蔬菜的缺点是在烹饪过程中会损失大量维生素C。
水
对于为什么喜欢喝冷热水的人，大多数人都有自己的理由。 通常，人们喝冷水是因为它能使人精神凉爽并能使身体凉爽。 从营养上讲，冷水比温水吸收更快，因此降低了脱水的风险。 此外，由于人体必须加热冷水，因此饮用冷水实际上可能有助于燃烧更多的卡路里。 喝温水也有其好处，因为据说它有助于消化并帮助身体排毒。
谷类
冷热谷物都具有营养价值，但是您选择的冷热谷物类型可能会有所不同。 通常，冷谷物用糖衣包裹，并且在研磨过程中损失了许多营养。 选择低糖，高纤维的谷物将有助于提高营养价值。 热麦片，例如燕麦片，含有大量的纤维。 热麦片中的高纤维含量可帮助您保持饱腹感，并增加直到下次用餐的时间，这也可能有助于减轻体重。
