去骨鸡肉以其较短的烹饪时间可以更快地准备饭菜，而去骨鸡肉则更容易烘烤至多汁的完美状态而不会损失宝贵的水分。 在杂货店购买无骨或骨鸡通常是个人喜好的问题，但是如果准备得当，两者都可以在您的厨房中占有一席之地。
鸡肉烘焙基础
鸡通常在华氏350度的烤箱中烘烤，以促进烹饪和褐变。 根据切肉的不同，烹饪时间会发生很大的变化，去骨最快，而去骨切的时间更长。 为了获得最佳风味，在烹饪之前，将鸡用盐，胡椒粉和香料调味。 为了获得最低的脂肪，请选择无骨的鸡胸肉，因为它们不带皮出售，大大降低了脂肪含量； 与带骨鸡相比，无骨鸡在大多数情况下也更便宜。 烹饪后，在食用之前，请始终让骨头鸡停留10分钟，无骨鸡停留5分钟。
无骨鸡
无骨鸡肉的煮熟速度要比切成骨的鸡肉快，尽管完成后需要做更多的工作才能确保肉汁多汁嫩。 使用无骨鸡胸时，在使用厨房槌或小刀烹饪之前，将它们压平至均匀的厚度。 此步骤可确保均匀烹饪，并有助于消除乳房干燥； 对于无骨大腿来说，这是没有必要的，因为较高的脂肪含量可在整个烹饪过程中保持肉汁多汁。 充分调味无骨鸡肉，如果需要，可以撒面粉，鸡蛋和面包屑，以在烘烤过程中保持一定的水分。 在烹饪过程之前和期间将无骨鸡肉加盐和烤熟，也有助于在烘烤过程中保持无骨鸡肉湿润。
骨鸡
骨头鸡煮的时间更长，但是骨头能使肉汁更长久，正确地烹制出更好的成品。 在用铝箔覆盖的去骨鸡中煮半小时的烹饪时间，然后再去掉铝箔，并使鸡在烹饪的后半部分变成褐色。 要降低带骨鸡的脂肪含量，请在烹饪前去除皮肤。 提前两天在冰箱里煮骨头鸡，以确保烘烤时肉质更加均匀。
鸡肉烘焙小贴士
烘烤时避免鸡肉变干的最简单方法是使用肉类温度计，以确保您不会煮熟鸡肉。 煮所有的鸡肉块，直到最厚的部分在华氏165度记录。 不要测量骨头旁边的温度。 烹调带骨鸡时，产生干肉的风险较小，因此可以在同一道菜中一起煮不同块的鸡肉，甚至整块切好的鸡肉。 对于无骨鸡肉，请确保所有的肉块均切成均匀的大小，以免在等待其他肉类煮熟时不会使它们变干。
