有些食品显然易患食源性疾病，厨师们知道要谨慎对待。 但是您在冷却大米时可能不会意识到安全问题。
鸡蛋，乳制品以及易腐烂的肉类和海鲜属于此类，谨慎的厨师会勤奋地冲洗沙拉蔬菜和豆芽。 水稻不太容易引起疾病，但它也是许多令人不快的微生物的潜在媒介。 如果按体积进行准备，或者定期冷却和重新加热，请务必采取适当的预防措施。
不要喂臭虫
稻米和其他未煮过的谷物相对干燥，因此它们对潜在有害的微生物或“病原体”相对不渗透。 像其他生物一样，细菌和霉菌也需要一定量的水才能生存，而正确储存的谷物通常不会包含那么多的水分。 大米煮熟后，情况就会改变。
煮熟的米饭温暖，潮湿，并富含对细菌和人类都有用的营养物质。 实际上，据Foodsafety.gov称，它成为为诸如 蜡样芽孢杆菌 等细菌提供理想生长条件的培养箱。 要最大限度地减少食源性疾病的风险，在烹饪，冷却和加热大米时需要密切注意。
烹饪和保温
在煮饭之前，请目视检查。 如果显示有液体污染的迹象，请将其丢弃。 明显脏，发霉或被昆虫或啮齿动物害虫破坏的大米也应立即丢弃。 用任何方法煮饭都会升高到接近沸腾的温度，杀死任何活菌，但有些病原体会以孢子的形式存活。
如果米饭保持温暖，则必须保持超过140华氏度（不在危险区域内），以保持食品安全，如美国农业部食品安全与检验服务局所述。 在较低的温度下，细菌（例如喜欢水稻的蜡状芽孢杆菌）会迅速在锅中繁殖。 如果没有搅拌和起毛，肉毒梭菌也有可能在无空气的环境中繁殖并产生导致肉毒杆菌中毒的毒素。
凉米和储存
如果您准备的米饭足够剩菜剩饭，将其从火上移开后，迅速将其冷却很重要。 最快的方法是将米饭oop入大碗或平坦的烤盘中。 将米饭冷却后扔掉并用干净的餐具或戴手套的手将其分开。 这有助于使其冷却更快，并且将米饭暴露在空气中可以防止肉毒杆菌中毒。
大米冷却至室温后，将其分成小份包装在单独的袋子或扁平容器中。 最好将米饭尽快冷藏或冷冻，最好在烹饪后的一个小时内。 如果在两到三天内使用大米是最安全的方法，但是在理想情况下，大米可以冷藏六天或更长时间。
解冻，重新加热并食用
冷冻米饭的保质期不确定，但是随着时间的流逝会失去品质。 最好在四到六个月内食用。 将其在冰箱中过夜解冻，或者如果要立即烹饪，则可以使用微波炉。
为了确保食品安全，根据纽约州卫生部的说法，大米在整个菜肴中必须达到165 F的恒定温度。 无论是单独加热还是作为砂锅或其他菜肴的配料，都适用。 大米只应再加热一次，因此剩余的剩饭应丢弃。
