每年都有数百万人去看医生抱怨膝盖疼痛。 UCSF Health报告说，在超过一半的情况下，问题出在膝盖软骨受损。 手术可能是必要的，但某些维生素对于软骨健康也至关重要。 吃对关节和软骨有益的食物可以帮助软骨修复。
软骨损伤与修复
软骨是在关节，气管，耳朵和鼻子等部位发现的坚韧而柔软的结缔组织。 在关节中，它覆盖骨头的末端，提供缓冲和减震作用，并在关节运动期间使骨头彼此滑动。 软骨同时具有结构和保护功能。
由于各种原因，软骨可能会损坏或恶化。 常见原因包括：
- 伤害或创伤，例如运动伤害或事故；
- 重复使用关节；
- 影响关节结构的先天性异常；
- 荷尔蒙失调会影响骨骼和关节的发育。
骨关节炎是导致软骨损伤和恶化的另一种状况。
无论是什么原因，其结果通常是关节痛。 UCSF报告说，对于膝关节，软骨损伤可导致活动受限和严重疼痛。 如果软骨不修复，可能会遭受进一步的损害，最终需要进行膝关节置换手术。
几种类型的程序可用于修复和再生软骨。 在某些情况下，健康细胞会从膝盖上移走，并在实验室中生长六至八周。 在这一点上，新细胞被手术植入。 另一种方法是在膝盖骨上开一些小孔，这样会出血。 新鲜血液中的骨髓细胞可以刺激软骨修复。
在骨关节炎的情况下不使用这些外科手术。 针对这种情况的治疗包括消炎药，可的松注射，物理治疗，膝关节置换或其他治疗。 某些营养素也已显示出在治疗和预防骨关节炎中的作用，并且是保持软骨健康的重要营养素。
C是软骨
大多数人都知道维生素C对免疫系统和抵抗感冒和其他感染很重要。 但它在结缔组织健康中也起着重要作用，因为它是胶原蛋白生产所必需的。 胶原蛋白是所有结缔组织的主要成分，有助于伤口愈合。 根据美国国家医学图书馆的资料，维生素C的主要功能之一是修复和维护骨骼，牙齿和软骨。
维生素C缺乏症很少见，但有可能发生。 某些人缺乏营养的风险增加，包括患有吸收不良症的人，吸烟者和接触二手烟的人以及饮食有限的人，包括老年人和遵循限制性食品潮流的人。
美国国家医学科学院食品与营养委员会建议女性每天至少摄取75毫克维生素，而男性则每天摄取90毫克维生素C。 孕妇和哺乳期妇女的需求增加，应确保每天分别摄入85毫克和120毫克。 根据美国国立卫生研究院的数据，建议吸烟者比不吸烟者多消耗35毫克。
有益于关节和软骨的维生素C食物包括新鲜的水果和蔬菜，包括红甜椒，柑橘类水果，西兰花，草莓和抱子甘蓝。 大多数饮食均衡的人不需要服用补充剂。 根据2013年11月在 骨关节炎和软骨 中发表的一项研究，高剂量的维生素C可能具有负面作用，该研究发现维生素C的高血脂水平与全膝骨关节炎的发展之间存在联系。
维生素D和骨关节炎
维生素D对于健康骨骼的发育和维持至关重要。 适量的钙可以适当吸收钙，这对于支持骨骼和牙齿的结构和功能是必不可少的。 尽管使用维生素D治疗关节痛不太可能立即或可验证的结果，但它也可能在预防和治疗软骨恶化中发挥作用。
根据2017年6月发表在《 矫形外科医学杂志》 上的研究综述的作者所述，维生素D水平在骨关节炎的发生和发展中起作用。 他们的发现表明，骨关节炎患者的营养素水平通常较低，而血液水平较高的人患此病和相关软骨变性的风险较低。
对于所有成年人，维生素D的建议每日摄入量为600国际单位。 美国国立卫生研究院（NIH）报告说，维生素D的饮食来源很少，这使得仅通过饮食就难以获得足够的维生素D。 当您暴露在阳光下的UVB射线中时，您的身体可以通过皮肤内的反应合成维生素D。 但是由于防晒霜的广泛使用以及户外活动时间的减少，许多人无法满足要求。
根据 骨科运动医学杂志的 研究人员的研究，美国40％以上的人缺乏维生素D。他们得出结论，尽管需要更多的研究，但补充剂可能是治疗和预防骨关节炎的可行方法。
您可以通过吃更多的脂肪鱼来增加维生素D的含量，例如鲑鱼和金枪鱼，以及强化的牛奶，果汁和谷类食品。 如果您认为自己无法满足维生素D的需求，请与您的医生讨论是否需要补充维生素D。
维生素K和软骨厚度
这种脂溶性维生素不会引起太多关注，但是如果您正遭受软骨损伤或变性，它可能是一个重要的注意点。 维生素K对于激活依赖维生素K的蛋白质（称为基质Gla蛋白）至关重要，该蛋白质是肌肉，骨骼和软骨的组成部分。
维生素K有两种类型-K1和K2。 维生素K1是食物中含量最高的一种，主要存在于多叶绿色蔬菜中，并且与软骨厚度最密切相关。 在2016年7月发表于 《埃及风湿病学家》的 一项研究中，与对照组相比，发现膝骨关节炎患者的维生素K1水平显着降低。
男性每天需要120微克的维生素K，所有妇女，包括孕妇和哺乳期的妇女，都需要90微克。 据美国国立卫生研究院称，维生素K缺乏症的风险在饮食均衡的成年人中很少见。 吸收不良的人以及服用某些可能影响维生素K代谢的药物的人都有较高的风险。 有益于关节和软骨的维生素K食物包括羽衣甘蓝，萝卜绿，菠菜，羽衣甘蓝，西兰花和大豆。
