冷冻芦笋的最佳方法是：将其灼热还是将其冷冻？

热烫-将蔬菜煮沸一定时间-是成功冷冻芦笋的简单但必要的任务。像所有蔬菜一样，芦笋含有的酶可确保芦笋植物成熟并正常发育。

冷冻芦笋前对蔬菜进行漂白是保持风味，质地，颜色和营养成分的关键。图片来源：AnjelaGr / iStock / GettyImages

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冷冻芦笋前对蔬菜进行漂白是保持风味，质地，颜色和营养成分的关键。

在不烫手阻止酶的情况下，酶保持活性，并且芦笋的风味，质地，颜色和营养成分将受到损害。经过适当的热烫和包装后，芦笋在冰箱中的品质可以保持10到12个月。

根据新罕布什尔大学合作推广小组的建议，将新鲜的芦笋储存在冰箱中，直立在一个容器中，茎秆的底部大约在1英寸的水中。

用流水冲洗芦笋。或者，用冷水装满一个大碗，然后将芦笋倒入水中清洗芦笋。如果芦笋脏了，此方法最有效，因为在水中将其冲洗掉会去除埋在芦笋矛尖中的沙子。

将芦笋分成小，中，大矛，因为长矛比细长矛长的烫发时间。漂白并分别包装每种尺寸。直径超过1/2英寸的长矛被认为是大矛。小矛很细，直径小于铅笔。

将长矛切成1至2英寸长。您可以切割较小的矛或将它们留完整。

将大水壶烧开。每1磅芦笋使用1加仑水。

将芦笋放在金属筐或蒸笼中。立即将篮子浸入沸水中。

盖好水壶。水一烧开，立即设置厨房定时器。

根据佐治亚大学的建议，布兰奇小长矛2分钟，中长矛3分钟，大长矛4分钟。

将冰水装满碗。计时器响起时，迅速从水壶中取出过滤网，然后将芦笋倒入冰水中。让芦笋迅速冷却，必要时加冰块。冷却时间与热烫时间大致相同。

彻底排干冷却的芦笋。将芦笋装入可重新密封的冷冻袋中，确保挤出多余的空气或不透气的塑料容器。根据北达科他州立大学的建议，为芦笋贴上标签并注明日期。

您也可以通过蒸来烫发芦笋。该过程几乎与煮沸相同，除了将芦笋放在悬挂在水上方的蒸笼中，而不是放在水中。

蒸煮的速度较慢，因此增加50％的时间。布兰奇小长矛3分钟，中长矛4 1/2分钟，大长矛6分钟。