苦瓜的涩味，有益于您的叶尖，在菲律宾被称为安帕拉亚，在印度被称为喀拉拉邦，在中国被称为苦瓜，提供钙，钾，维生素C，叶酸和维生素A和K，而看上去则警惕豆荚还提供胆碱和叶黄素+扎克斯坦。 人们要么喜欢要么讨厌苦瓜，孩子们更不喜欢浓郁的涩味，而成年人则拥有更成熟的口感和对它的健康特性的更好理解，在盘子上喜欢它的外观。
胆碱
生苦瓜和煮瓜瓜的叶尖和生荚都没有胆碱。 但是，煮沸的苦瓜荚每1杯份含有13.4毫克的这种必需营养素。 人体使用胆碱来维持细胞膜并制造甜菜碱，乙酰胆碱和低密度脂蛋白。 甜菜碱降低了高半胱氨酸水平，高半胱氨酸水平是心脏病的危险因素，并阻止肝脏形成脂肪堆积。
叶黄素加玉米黄质
煮熟的苦瓜荚提供1, 641 mcg叶黄素加玉米黄质。 生豆荚仅提供158 mcg的叶黄素加玉米黄质，而叶尖则根本不提供任何生的或煮熟的叶黄素。 叶黄素和玉米黄质协同作用，以保护眼睛免受视网膜损害引起的黄斑变性，并保护皮肤免受紫外线伤害。
维生素K
煮过的苦瓜瓜叶尖可提供近95 mcg的维生素K，而煮过的豆荚则只有6 mcg。 维生素K会使血液凝结并加速伤口愈合。 服用华法林（抗凝剂）的人应避免食用煮沸的苦瓜叶尖，但可以安全地食用生的苦瓜叶尖和生或煮过的豆荚。
钙和维生素A
生苦瓜叶和煮熟的苦瓜叶尖均提供大量的钙和维生素A。煮沸的尖叶可提供更多的维生素A，这对于眼睛健康是必需的，而生尖的叶尖则提供更多的钙。 煮沸的苦瓜瓜荚提供的生叶尖的钙含量不到其1/3。 未加工的苦瓜瓜荚提供的未加工叶尖的钙含量不到一半。
钾盐
煮过的苦瓜瓜豆荚中含有396毫克的钾，而生豆荚中仅含有275毫克的矿物质。 钾与钠，氯和镁共同作用，可维持人体的电解质平衡。 钾过少（称为低钾血症）会导致无力，精力不足，肌肉痉挛，胃部不适和心律不齐。
维生素C和叶酸
未加工的苦瓜荚提供最多的维生素C，每1杯份78毫克，以及最多的叶酸，每份67 mcg。 叶酸可防止胎儿神经管畸形，例如脊柱裂。 尽管叶酸含量高，但由于流产的风险，孕妇不应食用苦瓜。
