骨头汤听起来像是一个住在糖果屋里的恐怖老太太的厨房里的东西，但这不过是用骨头或猪蹄制成的汤而建的汤。
虽然基本食谱有很多变化，但骨汤和普通汤或汤之间最关键的区别是烹饪时间。 虽然您可以在大约一个小时内从头开始搅打一锅丰盛的鸡肉汤，但是骨汤在24至48小时之间低而慢地煮。 要从骨头中提取每一滴营养，需要非常长的烹饪时间 。
基本骨汤营养
与大多数通用菜肴一样，骨头汤可以用几乎无限多种方式制作。 除了实际的骨骼外，配料还不如烹饪方法重要，因为它旨在提取最大量的营养。 长时间用低火慢炖骨头有助于分解肌肉纤维和骨髓，并从其中吸收钙和其他矿物质。 它还会鼓励您蒸发的水分蒸发，使肉汤更浓密。
根据加州大学圣地亚哥分校健康中心的专家的说法，最健康的骨汤是钠含量低的一种，并且已经尽可能多地去除了脂肪 。 这为您提供了肉汤中蛋白质，软骨素，葡萄糖胺，胶原蛋白和维生素的好处，而不必担心盐和饱和脂肪过多的不良影响。
纯净的骨肉汤蛋白质含量高，但不包含维生素C和K，它们是强大的抗氧化剂。 暴露于污染物和环境毒素中以及新陈代谢过程的正常运行会产生自由基。
自由基的作用非常像铁锈在细胞上。 它们会降低细胞的完整性，甚至会改变您的DNA。 这会增加您患心脏病，中风和某些类型癌症的风险。 自由基还导致衰老的可见效果，例如皱纹和皮肤松弛。
维生素C和K等抗氧化剂可支持您的免疫系统并帮助抵抗自由基。 许多骨头汤食谱都要求使用苹果醋 ，它可以帮助添加维生素C和K，同时还可以鼓励骨头释放其他营养宝藏。
鸡肉制成的骨汤的饱和脂肪和卡路里含量低于牛肉，而猪肉骨汤中的卡路里和饱和脂肪则较高。 您也可以从龙虾，螃蟹和虾的外壳中制成骨汤，这是经典的浓汤的基础，但是其营养益处略有不同，而且效果不那么强。
骨汤的营养状况取决于成分和制造商而有很大差异。 每1杯鸡肉汤含86卡路里，6克蛋白质，3克脂肪和9克碳水化合物。 鸡骨汤还含有一些微量营养素，但含量不高，包括7毫克钙，252毫克钾和10毫克镁。
如前所述，您需要注意骨汤中的盐和钠含量。 根据WGNO ABC的调查，一杯子可以包含多达600毫克的钠。
包装蛋白质的好处
所有蛋白质都是由氨基酸组成的 ，如果您将其视为构件，则最容易理解。 氨基酸就像乐高积木一样，它们具有不同的形状和大小，并且可以根据您身体的使用方式以多种不同的方式进行组合。 犹他大学的遗传科学学习中心解释了另一种看待它们的方法，该方法将蛋白质描述为像拼图碎片，可以彼此互锁，并根据需要与其他类型的分子互锁。
蛋白质用于建立和维持肌肉组织，但它们也可以与病原体结合，从而可以被免疫系统破坏。 蛋白质可以唤醒基因，在细胞之间传递信息并激活酶。 他们还可以改变形状以完成不同的任务。 蛋白质最有价值的方面之一是可以回收利用。 您作为食物摄取的蛋白质被分解为氨基酸。 这些氨基酸然后用于形成新的蛋白质。
为了被认为是完整的，蛋白质食品必须包含人体无法自行产生的全部九种氨基酸，或多或少相等。 并非所有食物都被认为是完全蛋白质。
来自动物来源（例如骨骼）的蛋白质包含使它们完整所需的所有氨基酸 。 来自植物来源的蛋白质通常缺乏一些必需氨基酸。 但是，您可以通过配对植物来源（例如大米和豆类）来形成自己完整的蛋白质，并且无需同时食用它们即可获取所需的所有氨基酸。
除了被人体的各个部位使用之外，蛋白质的消化时间比碳水化合物要长。 这意味着均衡的饮食中富含良好的蛋白质来源，例如骨汤，将帮助您避免因含糖，淀粉状碳水化合物引起的血糖升高和胰岛素反应，并在进餐后保持饱腹感。 这可以让您从早餐一直吃饱直到午餐，还可以帮助您避免在午后或睡前暴饮暴食。
许多文化使用牛，山羊，羔羊，绵羊或猪的猪蹄或脚来制作骨汤。 根据《印度快报》的报道，东印度料理的其中一种主食是 kharode ka shorba ，这是一种将骨头或猪蹄在水和醋中 immer 制成的浓汤。
由于使用了脂肪，使用羊羔或山羊蹄制作骨头肉汤似乎违反直觉，而由于其中的蛋白质含量高 ，因此形成的卤汁汤营养丰富，而蒜味，辛辣的味道使它看起来像是一种嗜好。
连接有关胶原蛋白的点
根据麻省理工学院的说法，骨汤的主要好处是它所含的胶原蛋白 。 但是，与许多健康和营养问题一样，对于这些好处到底有什么有很多误解。
正如Northwell Health的医学专家所解释的，胶原蛋白是一种将人体基本结合在一起的纤维蛋白。 它存在于您的肌肉纤维中，可保持皮肤柔软并有助于确保肠道健康。 根据密度，它几乎可以像骨头一样坚硬，也可以像您脸上的皮肤一样细腻。
与普遍的看法相反，喝骨汤时，其高水平的胶原蛋白不会像胶原蛋白一样被人体吸收。 与您摄取的任何东西一样，骨汤中的胶原蛋白被分解成其组成氨基酸，这些氨基酸可以以您身体需要的任何方式使用。 有些可能被改造成胶原蛋白，但它们很可能被用于建立肌肉组织，转化为有用的酶或用于在细胞之间传递信息。
这并不意味着您不应该将骨汤视为胶原蛋白的极佳来源。 用骨头做的汤（如山羊蹄）的营养价值仍然超出蛋白质，胶原蛋白，软骨素和氨基葡萄糖以及维生素和矿物质的价格范围。
简单的骨头汤入门食谱
任何种类的骨头都可以变成汤，汤或骨汤。 关键在于烹饪时间-因此，不要过多地迷恋精确的烹饪时间或过于关注精确的调味料。 做饭以闻和品尝，不要害怕尝试。
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在大锅的底部衬上一层橄榄油。 这样可以防止内容物粘着并增加风味。 其他油，例如低芥酸菜子油或椰子油，也可以使用。 由于热量保持较低，因此您不必担心发烟点太多。
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如果需要，可加入切碎的洋葱，芹菜和大蒜。 这些将被过滤掉，所以不要去皮或修剪它们。 您也可以添加胡萝卜以增添甜味，并添加防风草或萝卜以增添美味的泥土味。
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将蔬菜调味以达到所需的效果。 例如，将香菜，百里香，牛至和辣椒粉用于拉丁风味的菜肴，将大蒜，姜汁和柠檬草用于亚洲风味的菜肴。 您也可以将蔬菜和香料完全排除在外，以获得纯正的风味。
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如果您使用的是牛肉，猪肉或山羊肉，则可以通过烘烤使其变褐色，因为这有助于彰显风味并分解胶原蛋白纤维。 将它们放入锅中，然后用水覆盖骨头和蔬菜。 您可以添加葡萄酒，白兰地或雪利酒以获得更深的风味。 苹果醋可以在没有酒精的情况下增加浓郁的风味。 每1磅骨头要准备约1夸脱水。
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用中火将液体煮沸。 将热量调低，然后将骨头煮24或48小时，具体取决于您使用的骨头类型。 根据完全认证的整体营养学家卡西·约翰斯顿（Cassie Johnston）的说法，家禽骨头需要24小时，而牛肉和猪骨头或猪和山羊蹄则需要48小时才能确保将所有营养物煮到肉汤中。
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撇去任何可能在骨头炖煮时出现的泡沫。 这是由骨头中的杂质引起的。 留着它不会对您造成任何伤害，但是略读它可以使成品骨汤看起来更清晰，更开胃。
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让肉汤冷却至室温，并去除表面上固化的所有脂肪。
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用细筛网滤器或衬有粗棉布的漏勺过滤肉汤，将其放入有盖的罐子中，然后放入冰箱。 您可能会注意到，骨汤已经形成了较浓稠的稠度，例如半凝固的明胶。 这是由于胶原蛋白-
这意味着您做得很好。
