除了颜色上的差异外，糙米和白米之间的差异很大程度上是由制造过程引起的。 去除米粒的外壳或外壳使糙米可食用时，通过进一步去除麸皮和胚芽层，然后抛光谷粒来生产白米。 尽管此过程消除了食用糙米的许多营养益处，但两者之间存在着许多与过敏相关的与毒素相关的危险。
交叉感染
与所有制成食品一样，如果您患有食物过敏，请务必在购买任何物品之前阅读标签。 使用糙米制成的产品种类繁多，包括面粉，面包和休闲食品，许多糙米制造商将相同的设施用于各种食品。 由于接触过敏性食品（例如含有大豆，面筋和坚果的食品）会导致过敏性个体严重反应，因此请确保购买的糙米产品在进食前均无过敏。
α-吡啶甲酸
砷
除了对环境的破坏性影响外，砷还可能导致人体组织损伤，器官衰竭和死亡。 根据《电讯报》在2007年发布的一份报告，如果随时间大量食用，大米中含有潜在的危险砷。 尽管这对多种类型的大米都是如此，但该文章特别指出糙米（尤其是美国生产的糙米）中砷的含量最高。 通过购买有机大米，限制大米的摄入量和饮食均衡，然而，《电讯报》建议可以避免长期摄入砷引起的健康问题。
黄曲霉菌科
在可以在糙米上生长的霉菌，细菌和真菌中，曲霉部分黄霉菌是最危险的。 这种真菌被称为黄曲霉毒素，如果被食用，有可能引起癌症。 由于这种真菌既可以在米饭上也可以在未煮过的米饭上生长，因此正确准备米饭并在煮饭后尽快食用是很重要的，以消除食用黄曲霉毒素的风险。 尽管黄曲霉毒素中毒的风险相对较低，但是适当的准备，存放和注重健康的购买可以帮助您避免与吃糙米有关的许多危险。
