蛋黄不是饮食中钙的良好来源。 根据美国食品药品监督管理局的说法，良好的营养来源可以提供每日价值的10％到19％，而优质的营养来源可以提供每日DV的至少20％。 单个蛋黄只能提供钙的DV的2％。 但是，吃蛋黄可以增强人体从富含钙的食物中吸收钙的能力。
钙吸收
您的身体仅吸收食物中摄取的钙的30％。 根据膳食补充剂办公室的说法，与钙源一起食用会影响钙的吸收水平。 将高钙食物与富含维生素D的食物搭配使用可增强钙的吸收。 单个大蛋黄可提供建议的膳食允许量的维生素D（即RDA）的10％，使其成为这种营养的良好来源。
蛋黄营养
蛋黄提供将近2 mg的高吸收性叶黄素和玉米黄质，这是两种对眼睛健康有益的类胡萝卜素。 俄勒冈州立大学的Linus Pauling研究所建议每天摄入6毫克的膳食叶黄素和玉米黄质。 蛋黄为成年女性提供了27％的胆碱摄入量或AI，为成年男性提供了21％的胆碱AI。 蛋黄还提供硒的RDA的17％和磷的RDA的9％。
优秀的钙源
一杯普通的低脂酸奶在膳食补充剂办公室的最佳钙质来源中居于首位，提供了DV的42％。 紧随其后的是一杯钙强化橙汁，可提供38％的DV。 钙的其他优质来源包括马苏里拉奶酪，带骨头的沙丁鱼罐头，低脂水果酸奶，切达干酪，各种牛奶，用硫酸钙制成的硬豆腐以及一些强化的早餐谷物，饮料和大豆饮料。
良好的钙源
带有骨头的粉红鲑鱼罐头，干酪，用硫酸钙制成的软豆腐，由2％牛奶制成的速溶巧克力布丁，软制冰冻酸奶和煮熟的萝卜青菜都是钙的良好来源，此外还含有某些强化的大豆，早餐饮料和谷物。 一杯煮菠菜提供25％的DV钙，但是一杯生菠菜仅提供3％的钙DV。
