一些但并非全部研究都报告说，某些乳制品会引起头痛或偏头痛。 一些研究还表明，食用某些乳制品后出现头痛的人可能对酪胺和组胺（在某些乳制品中高浓度发现的天然存在的化合物）更敏感。 尽管这些物质可能以引起头痛或偏头痛的方式影响大脑中的血管，但尚未完全理解其作用的确切机制。
乳制品与偏头痛有联系吗？
研究表明乳制品和头痛之间存在正相关的研究通常基于从访谈和自我报告中获得的信息。 例如，有30％的偏头痛患者报告有食物诱因，而奶酪是最常报告的食物之一（参考文献1）。 实际上，据报道，加工过的乳制品，例如陈年的奶酪，比牛奶更容易引发头痛（参考文献2）。 大约25, 000名妇女的采访发现，与偏头痛妇女相比，没有头痛或没有偏头痛的妇女更容易避免吃奶酪，酸奶油和牛奶（参考文献3）。 另外，避免某些乳制品已被证明是有益的。 对某些食物过敏原测试呈阳性的人发现，去除特定食物，包括牛奶，奶制品和奶酪，可以减少偏头痛的发生频率（参考文献4）。
酪胺和头痛
酪胺，也称为生物胺，是天然存在的氨基酸酪氨酸的产物。 氨基酸是蛋白质的基础。 在包括陈年奶酪在内的多种食品中发现了高浓度的酪胺。 酪胺使大脑中的神经细胞释放出可收缩血管的化学物质，这也许可以解释为什么某些乳制品会引起头痛。 此外，某些人可能无法正确分解酪胺，因此血液中的循环水平更高（参考文献2）。 但是，这是否是引发乳制品引起的偏头痛的机制尚不确定。 2003年9月在“过敏，哮喘和免疫学年鉴”杂志上发表的一篇评论发现，在13项研究中，只有5项报道了口服酪胺与偏头痛之间存在正相关（参考文献5）。
组胺和头痛
组胺是衍生自氨基酸组氨酸的另一种生物胺，在陈化奶酪中也发现了高浓度组胺。 某些人的血液中的组胺水平较高，这是因为遗传缺陷使他们无法降解。 他们还可能患有胃肠道疾病或正在服用会干扰降解过程的药物。 除头痛外，不耐受组胺的人还会出现腹泻，瘙痒，潮红，哮喘和低血压（参考文献6）。 组胺会导致血管扩张，但目前尚不清楚这是否会引起头痛。 然而，避免食用组织胺含量高的陈年奶酪等食物可以减轻易感人群的症状。
乳制品和胃肠道疾病
胃肠道疾病如肠易激综合征或IBS的人似乎对食物不耐受的发生率没有增加（参见2-进一步阅读）。 但是，富含某些种类的纤维和碳水化合物的食物可能会引发IBS症状。 在对197名患有IBS的人群的研究中，乳制品（主要是奶酪，牛奶和组胺释放食品）被列为加重症状的项目，尽管这些不包括头痛（参考文献7）。
食物不耐受与食物过敏
区分食物不耐受（也称为食物非免疫不良反应（ARF））和食物过敏很重要。 非免疫性ARF是对特定食品的不良反应，不会导致立即的免疫反应。 然而，食物过敏。 立即刺激免疫系统产生针对特定食物颗粒的称为IgE抗体的特异性抗体（参考文献8, 9）。 食物过敏可能危及生命，导致过敏反应和死亡。 通常通过特殊测试来诊断食物过敏，例如皮肤点刺测试或血液测试，以检测针对特定食品的IgE抗体（参考文献10）。 对乳制品的大多数反应是非免疫的，乳糖不耐症是美国最常见的非免疫ARF。
注意事项
如果您感到头痛和其他可能与特定食物有关的症状，请咨询您的医生或医疗保健提供者以获取指导。 如果您对某种食品立即反应并出现呼吸急促，舌头或咽喉肿胀和头晕等症状，请考虑立即寻求医疗救助。
