白发可能是营养缺乏症的结果，例如缺乏维生素B-12或B-9。 但是，这也是自然衰老过程的结果-随着年龄的增长，白发的几率在30岁之后每10年增加10％到20％。营养可以帮助防止过早的白发，但是如果您的头发由于自然衰老而改变颜色，您的饮食对您无能为力。
维生素B-12
维生素B-12的缺乏（也称为恶性贫血）与早期变灰有关。 维生素B-12有助于保持神经系统健康，并有助于产生DNA和RNA，以及与叶酸，维生素B-9一起产生红血球。 对于大多数成年人，建议的饮食津贴分别为2.4微克，对于孕妇和哺乳期妇女分别为2.6和2.8微克。 随着年龄的增长，您从食物中吸收维生素B-12的能力会下降，因此，在50岁以后，您应确保食用大量富含维生素B-12的食物。 谷物经常被维生素B-12强化，鸡蛋，肝脏，肾脏，鱼和贝类都是其中的良好来源。
维生素B-9
维生素B-9缺乏会导致头发过早白化。 像维生素B-12一样，叶酸有助于体内DNA和RNA的生成，并且是红血球生成所必需的。 这对于蛋氨酸的生产也很重要，蛋氨酸是一种对头发颜色很重要的氨基酸。 成人的叶酸的RDA为400微克，孕妇为600微克，母乳喂养妇女为500微克。 叶酸（叶酸的天然形式）富含食物，包括菠菜，羽衣甘蓝，扁豆，鹰嘴豆，利马豆，芦笋以及煮熟的米饭和面食。 谷物早餐通常也富含叶酸。
铜铁
根据2012年发表在《生物微量元素研究》上的一项研究，铜或铁的缺乏会增加过早变灰的机会。 研究人员发现，测试对象的铜含量低与早白化之间存在很强的相关性。 铁含量也很低。 铜对于体内几种必需酶的健康功能是必不可少的，而铁对于产生红细胞则必不可少。 女性每天的铜的RDA为900至1, 300微克，男性每天为900微克。 对于50岁以上的成年人，铁的RDA为8毫克。对于50岁以下的女性，每天的RDA为18毫克。 富含铜的食物包括肝脏，牡蛎，蛤，腰果，榛子，杏仁和小扁豆。 富含铁的食物包括牛肉，菠菜和小扁豆。
