西兰花和菜花为沙拉，炒菜，汤和砂锅菜增添了色彩，风味和质感。 根据缅因大学，它们也是维生素C和抗癌抗氧化剂的良好来源。 通过预煮西兰花和花椰菜来开始用餐，然后选择最适合最终用途的烹饪方法。 不过，仅将它们煮至嫩为止，因为将它们从火上移开后它们会继续煮，并且在重新加热时可能还会煮一些。 过度烹饪会导致令人失望的，潮湿的混乱。
变白
要预煮花椰菜和西兰花作为新鲜蔬菜托盘，则将它们烫一下。 将西兰花和花椰菜浸入沸水中30秒钟，沥干水分并在冰水中冷却，以停止烹饪过程。 再次沥干水分，然后用纸巾拍干。 将它们存储在冰箱的密封容器中，或者提前组装整个蔬菜托盘，用保鲜膜覆盖并冷藏。 变白保留了脆性和颜色，同时减少了与原始十字花科蔬菜相关的轻微刺激性味道。
蒸
蒸的花椰菜和花椰菜可用于多种用途。 提前煮熟，然后作为简单的配菜或砂锅中的成分重新加热。 预先煮熟的蒸西兰花或花椰菜泥，用于汤，香蒜酱或调味料。 将它们捣成泥，吃一顿有营养的幼儿餐。 要提前蒸西兰花和花椰菜，只需洗净并修剪蔬菜，然后将其放入平底锅的蒸笼中即可。 将平底锅装满2英寸的水，中火加热至ing。 蒸蔬菜直到它们变嫩。
焙烧
烘烤会给西兰花，花椰菜和其他蔬菜带来烟熏味。 要预煮西兰花和花椰菜，请洗净茎并将蔬菜切成1英寸的块。 将它们拍干并放在烤盘上。 用橄榄油，盐和胡椒粉拌匀。 将它们放在450°F的烤箱中烤15至20分钟，或者直到它们变脆嫩并且烙铁头稍微焦化。 但是不要燃烧它们，这会产生苦味。 冷却蔬菜，然后将其存放在冰箱的有盖容器中。 将它们在微波炉中加热，然后加入沙拉或搭配烤肉。
炒
如果您打算将西兰花和花椰菜用于炒菜或色拉，请提前将其炒熟。 用中高温加热煎锅中的植物油。 加入蔬菜并迅速煮熟，经常搅拌。 当它们变嫩时，将它们从锅中取出。 用微波炉将其重新加热，或将其与肉酱和其他蔬菜一起放入煎锅中。
注意事项
当西兰花和花椰菜提前煮熟时，它们会失去一些新鲜的风味和质地。 预煮的西兰花和花椰菜很适合汤，砂锅菜或调味料，因为在最终产品中掩盖了略软的质地。 但是，在依靠新鲜，嫩嫩蔬菜的炒菜中，它们可能会令人失望。
