在杂货店的烹饪过道中，可用的油范围从橄榄油，玉米，低芥酸菜籽油和蔬菜食用油到芝麻油或核桃油等特种油。 当您知道如何比较它们的成分和首选用途时，更容易选择适合您需求的油。
冒烟点
从原始种子中榨取的麻油的烟点为420华氏度； 从烤过的种子中榨取的油也保留了较高的烟点，可用于炒菜。 但是，由于植物油是由多种来源混合而成的，因此通常无法确定植物油的烟点。 通常认为植物油具有高烟点，适合较长时间的油炸和烹饪。
配料
芝麻油产品包含从芝麻籽中榨取的100％油。 纯净的油可以用温和的油稀释，制成芝麻味的色拉，用于沙拉或配菜。 植物油的来源可能未在成分表中确定。 但是，混入植物油的最常见的油来自玉米和大豆。 向日葵和红花油也可能包括在内。
味道
芝麻油具有很高的风味，并因其独特的口味而在炒菜和其他亚洲菜肴中少量使用。 相反，任何混合物的植物油都足够温和，可以烘烤或炒制，而不会增加菜肴的风味。
致敏性
芝麻过敏症是包括加拿大和以色列在内的世界许多国家/地区中最主要的过敏原。 芝麻油产品与未加工的种子一样具有致敏性，甚至可能引起威胁生命的呼吸问题，休克或过敏反应。 尽管植物油实际上是许多不同油的混合物，但大多数来源油具有较低的过敏风险。 对大豆或对向日葵或红花之类的种子产品过敏的人在使用未列出成分或来源的植物油时应谨慎。
